一到冬天，想去温暖的海滨城市过冬的心变得跳跃起来。比起今年在朋友圈疯狂刷屏的三亚，海南的省会城市海口显得小众又低调。
皮薄嫩滑的文昌鸡、肉嫩脂腴的临高烤乳猪、悠闲惬意的老爸茶、酸甜可口的海南粉、还能轻易实现水果和海鲜自由，每一点都值得好好夸下“海口”！
更重要的是，和三亚相比，这里的物价感人多了，真的便宜好吃又实惠。
今年海口还有个新的出圈点：免税。除去已有的美兰机场和日月广场免税店外，今年海口还在建造亚洲最大的免税城，营业面积是三亚免税城的2倍。
在资深本地美食老饕的带路下，台台在海口呆了快一周，深挖出最值得打卡的13种美食和20+宝藏店铺。这个冬天，最适合去过冬的城市必须是海口！
01 | 文昌鸡
@肥婆兰鸡饭
文昌鸡，贵为海南“四大名菜”之首，遵从了“无鸡不成宴”的规矩，每个宴席上它都牢牢地占据着C位。
好吃的文昌鸡要满足这些条件：鸡煮好后要放凉，不能马上斩件，这样鸡皮吃着才又脆又弹；鸡不能煮得过老或太嫩，透着些血丝正好，搭配灼烫过的鸡肠和鸡血一起上桌。
金黄的鸡皮泛着bling bling的油光，鸡肉皮脂丰厚，一点都不柴，空口吃就足够鲜美，配上灵魂蘸料味道更加生动。
海口人把蘸料称之为揾碟，有一个万能的组合：主角有生抽、什锦酱、小青橘、蒜泥、红黄灯笼辣椒，几乎每家店桌上都会摆着一整套。
海南酱王——什锦酱，是用花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋和五香粉调制而成，质地粘稠，口感甜甜的。
海南人不习惯吃醋，小青桔榨出来的酸甜汁水正好代替了醋。想吃辣就加红黄灯笼辣椒，浅浅一勺就让人辣得流泪。
吃文昌鸡有两种选择：生抽和小米辣的组合，口感偏咸；沙姜、蒜泥、白糖和小橘子的组合，小清新十足，两种风味各异。
再配上碗鸡油饭，享受翻倍。海南人吃的是糙米，和我们平时吃的糯米口感不同，糙米粒粒分明，口感偏硬，很有嚼劲。想吃绿叶菜就点份新鲜碧绿的地瓜叶，调味不需复杂，简单清爽最佳。
02 | 烤乳猪
想在海口吃点特别的，那就去尝尝临高烤乳猪，生猛的临高人把它视为最普通的早餐，一碟烤乳猪，一碗米饭，再来杯本地白酒，微醺着开启一天。
刚烤出来的乳猪全身焦黄，油光可见，皮嫩脂腴，散发着浓郁的香味。阿姨手起刀落，一刀切下去，咔哧咔哧的声音，光是听着就让人食指大动。
皮脆、肉细、骨酥、味香，是对临高烤乳猪最好的赞美。薄脆的猪皮粘连着猪肉，里面还夹着一层油脂，满口留香。
猪皮一定要蘸白糖吃！乳猪的香味和白糖的甜糅合在一起，把乳猪的酥脆放到了最大。连皮带肉可以蘸店家调配好的蒜蓉水，酸酸甜甜，清爽解腻。
03 | 椰子鸡
@龙泉人椰子鸡汤
把两颗椰青加一盘油润发光的小文昌鸡一同下锅，便化身为一锅沸腾的椰子鸡火锅。
吃肉前先喝一碗汤，清润甘甜，椰子鸡鲜嫩滑口，久煮不柴，口感有韧劲和弹性，裹挟着芬芳的椰子味。
吃椰子鸡火锅最后要留点肚子给煲仔饭，腊味的油脂和香气渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓。
04 | 府城羊肉
冬天来海口，别忘去府城吃一锅五香老羊。汤底是木瓜和萝卜片一起熬煮的，清澈鲜美，带皮羊肉韧劲十足，软嫩可口。
05 | 海鲜
来海口，千万别错过海鲜。人均100不到收获一大桌海鲜，性价比爆棚。台台本来做了功课想去丁村万人海鲜广场，但听当地人说，那里品质和味道层次不齐，而且游客很容易被宰。
他们建议我们去文明东路的板桥海鲜广场，那里是批发市场，食材更新鲜，价格也更实惠。
点评上有个2到4人的团购餐，囊括了石斑鱼、椒盐虾、炸沙丁鱼、葱炒指甲螺、蒜蓉蒸生蚝、清炒时蔬，整一桌才188，人均90元完美实现海鲜自由，和三亚那些宰游客的店相比，良心多了。
photo by 莫醒醒
椒盐皮皮虾，一只有手掌那么大，虾肉厚实，壳酥味美。
photo by 莫醒醒
新鲜的大虾白灼过水就能吃，Q弹的肉质仿佛在舌尖跳舞，蘸上特色揾碟， 鲜味呼之欲出。
海口最常见的海螺和蛤蜊，根据当地人的做法配着冬瓜煮一锅高汤，除了盐外不加其他调料，鲜美中隐隐约约透着清甜。
如果不想用团购，那就自己先到档口挑选想吃的海鲜，再交给店家进行加工。加工费也便宜，炒和白灼10元/斤，砂锅油焗、炸、红烧、炖汤、椒盐13元/斤。
夜宵摊上的烤海鲜同样诱人，在街头支起几张烤架，炭火的突袭下，肥美的湛江生蚝慢慢熟透，不需要蒜蓉的“浓墨重彩”，配上芥末酱油即可。
@八一烤湛江生蚝
嗦溜一下吸入嘴中，蚝肉饱满，口感嫩滑。
比手还大的海螺、造型独特的海镜、新鲜大只的烤带子，个个都散发着最原始的大海鲜味。
06 | 老爸茶
@恒兴发茶店
想要在海口感受到极致的悠闲，那你一定要安排一次老爸茶。
老爸茶是广东早茶文化在海口改良后的版本。它本身还有另外一层含义：饮茶店里坐满了不工作的老爸，点上一壶几元钱的茶和大包，他们能捧着报纸坐一下午，顾名思义取名为“老爸茶”。
现在越来越多的年轻人也喜欢结伴来喝老爸茶，一是因为便宜，人均20元不到能打发一下午；二是因为那里的环境足够悠闲，可以随心所欲做任何事。
下午三四点是喝老爸茶的高峰时段，小店旁边停满了电瓶车，店里乌泱泱的全是人。现烤的面包火热出炉，一摞摞叠得高高的蒸屉里装满了蒸点，再来一壶菊普，谈天说地，好不快活。
西多士裹足蛋液后炸至金黄，涂上炼乳后切成小块，浓郁的蛋奶香让人欲罢不能。
烙饼也是必点的，擀得薄薄的面饼下锅大火油炸，捞出来趁热切成菱形的小块，吃的时候蘸上红醋。酥脆酸甜的烙饼混着小麦的香气，一同在嘴里绽放。
老爸们喜欢咖啡或是茶类，年轻人则偏爱冰奶茶、冰鸳鸯或是冰柠檬茶。
用扎啤杯装的冰柠檬红茶，大块的冰块漂浮在上面，里面放了大块的切片柠檬，红茶的茶香冲淡了柠檬的酸味，保留住它的清新和甘甜。
07 | 粉
海口人对粉有特别的感情，可以从早到晚24小时不间断地吃粉。
@宋记海南粉传承老店
粉的家族之庞大：海南粉、 文昌抱罗粉、陵水酸粉、万宁后安粉、儋州米烂，都是以海口附近的城市地名加上粉的类型组合而成。粉的粗细不同，卤汁不同，吃法也多种多样，粉汤、腌粉、炒粉......
名气最大的海南粉，以细米粉打底，逐次加入炸皮、肉丝、酸菜、油炸过的花生、炒芝麻。最后淋上一勺带着酸笋的卤汁，用料很足。如果吃口辣，可以再加上一勺蒜蓉辣酱。
海南粉洁白如雪，柔软细致，拌匀后特别入味，带着一丝酸甜味。正宗的海南粉会配上一碗免费的海螺汤。粉吃到三分之二时，把剩余的海螺汤倒下去，秒变汤粉，味道更是惊艳！
@老字号林记抱罗粉
文昌抱罗粉的粉质比海南粉粗得多，也更有嚼劲，有腌粉和汤粉两种吃法。
将烫好的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、牛肉干、猪肉、鱿鱼丝、芝麻，再打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒上少量胡椒粉即成。牛肉干是提前腌制过的，弹而不柴，吃出了沙嗲味。
牛肉腌抱罗粉，浓稠的卤汁浇在抱罗粉和料上，粉烫的火候正好，滑而弹，佐上蒜蓉辣酱，辣得过瘾。
@甄大福陵水酸粉
在已经准备好的净粉碗里浇上酸粉糊，一碗陵水酸粉就做好了。粉如其名，刚入口带着股酸味，回味间甜味又慢慢浮现出来，再配上陵水地区特色的黄灯笼椒，酸辣甜香。
以前传统陵水酸粉的配料里少不了沙虫干，但因为现在沙虫干定价偏贵，久而久之，也就不放了。
@老机场陈记粉条王
嗦粉的时间也有讲究，很多老牌粉店开到下午2点左右，想吃还得起早。
08 | 辣汤饭
除了粉之外，海口人早上还喜欢吃辣汤饭，出一身汗，整个人都元气十足。
@姚记老字号店
说是辣汤，此“辣”不是传统意义上的辣椒，而是汤底里加了海南省土特产——白胡椒，由它散发出独特的辛辣味。
两根腊肠、一份煎蛋，一碗猪杂汤配饭，是辣汤饭的标配。
辣汤里有瘦肉、猪肠粉、猪肚、猪舌和提鲜的酸菜，一口辣汤下肚，胡椒的辛辣在舌尖跳跃，每个毛孔都舒张开。
油滋滋的腊肠，煎得火候正好，外皮焦脆，内里咬开肉汁四溢，肥肉和瘦肉的配比适中，丝毫吃不出油腻。
猪杂蘸上蒜蓉酱油，甜辣中和，胡椒的辛辣盖住了猪杂的异味，越嚼越香。
最早开始做辣汤饭的是水巷口的姚记，到现在有20多年的历史了。不过这条街上隔10米有两家姚记，上面都标明了只此一家，问了当地人才知道，原来是姚记两姐妹闹矛盾分家，各自开了一家辣汤饭，令人唏嘘不已。
09 | 糟粕醋
@韩旺记糟粕醋
来海口之前，最好奇和最抗拒的都是糟粕醋，没想到吃完之后真香了！它是民间酿酒过程中所得，酿酒时产生的酒糟发生的酸醋作为汤料，加上蔬菜、海菜和海鲜，酸酸辣辣，特别开胃。
最正宗的糟粕醋在铺前，据说海口很多商家用的糟粕醋都是从铺前运过来的，但我们在海口的街里巷弄里找到了好吃的店家。
小小一碗糟粕醋，乳白色的汤里飘着斑驳的红油，酸酸辣辣的香味瞬间涌入鼻腔，打开食欲只需要0.1秒。
钉螺、海菜、米粉、小虾、满满一碗全是料。台台最喜欢的是海菜，吸饱了汤汁的海菜，脆爽可口。微辣的汤底透着一丝鲜甜，喝起来还有淡淡的米香味。
除了是小吃，糟粕醋还是天然的火锅底料，曾经还上过《沸腾吧火锅》。酸爽微辣的糟粕醋汤底，用来烫海鲜再合适不过。
吃糟粕醋火锅还得牢记涮菜顺序，比如先下海白，海菜得最后放。如果先烫了海菜，汤底在酸的基础上又增加了咸的味道，反而窜味儿了。没有当地老饕带路，很多外地朋友都会在糟粕醋上踩雷。
10 | 斋菜煲
@黄平记斋菜煲
除了糟粕醋火锅外，海口还有一种特殊的打边炉——斋菜煲。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，被会吃的琼山人当作火锅涮菜，再注入灵魂高汤。
传统的斋菜煲里配以黄花菜、腐竹、粉丝、芹菜、黄豆腐等蔬菜。一家人围着炭火土灶，大快朵颐。
不过现在大家都打着吃斋菜煲的名义大口吃肉。夹起一块牛肉，在沸腾的汤汁里上下左右晃十几下后捞出，再在特制什锦酱中滚上一圈，牛肉的鲜甜都被激发出来。
11 | 清补凉
在海口的这些天，即使不是盛夏，每天都少不了清补凉的续命。一共有四种常见清补凉：椰汁、椰奶、糖水和炒冰。
@文昌邓记清补凉
配料极其丰富：红豆、绿豆、冬瓜薏、淮山、莲子、通心粉、西瓜，银耳、红枣等。
@老彭记清补凉
经典的椰汁清补凉，现砍的椰子，把清甜的汁水倒出来冰镇，再加入大片的椰肉，冰凉清爽。椰汁甜不甜、椰肉新不新鲜，椰子的好坏，海口人一口就能分辨出。
@公鸡碗清补凉
椰肉刮出打碎，下锅煮开后放凉，加入白糖和炼乳，升级成椰奶清补凉。
天气转冷后，热乎的糖水清补凉变得更受欢迎，各式小料浸润在红糖水的醇香中，喝完全身都变暖和了。
还有近几年流行的冰淇淋吃法，往清补凉里加两颗奶味浓郁的香草冰淇凌球，融化后更添一丝奶味。
台台在海口连吃了3家清补凉，比起加盟店很多容易踩雷的连锁店，更推荐你们去海口人从小吃到大的老店，品质更有保证。
海口人还爱吃甜，各类糖水都不愿意错过。红糖姜为底的糖水面、糖水汤圆，甜咸薯奶，每一口都甜到心里。
12 | 水果
海口是全国超重要的水果集散地，非常轻易地就能实现水果自由。
想要吃到价廉物美的，一定要来南北水果市场。本抱着来都来了随便看看的心态，没想到逛完一圈，台台发出了以下感叹：能不能单独在市场里呆一天，花100元吃个爽啊！
@香椰
椰子是最常见的水果。其中我们最推荐香椰，5元一个，奶味特别浓郁，里面的椰肉更是宝藏，不需多费力就能轻易刮下，香甜滑嫩。
@香水菠萝
10元4个的香水小菠萝，一口咬下，汁水噗呲爆开，酸酸甜甜，太爽了！
30元一整箱提子，拼着命诱惑我们这些“没见识”的外地人。
@释迦果
甜角、莲雾、释迦果、木瓜、杨桃……在海口没有水果季的说法，无论你什么时候来，永远都能吃到最新鲜的水果。
@盐值
但凡是水果，在当地都可以榨汁做成饮料，还少不了一剂老盐。它是海南岛的特有盐种，长年的风化挥发使它的纯度极高。
水果榨好的汁过筛，加入冰糖糖浆，最后倒入老盐水，一杯老盐饮料就做好了。
最经典的老盐柠檬，6元/杯，第一口像是咸柠七，但又少了碳酸的刺激感。老盐的加入，中和了酸，烘托了甜，奇特的口感征服了台台的味蕾。
进阶版的老盐菠萝、老盐杨桃、老盐葡萄、老盐芭乐，价格不超过15元，每一种都有不同的滋味。
13 | 焖面
入了夜的海口又是另外一番模样。凌晨一两点，烧烤摊前人头攒动；刚喝完酒的人一头扎进了炖品店；来焖面店里打包和堂吃的人也络绎不绝。
@锦山里焖面
最令台台惊喜的还是焖面。标配是牛肉、猪杂和一些小海鲜，你还能根据自己的喜好加瘦肉、鱿鱼丝、腊肠和蟹柳。
焖面的画龙点睛之笔，在于最后出锅前打上去的那颗生鸡蛋，半熟的蛋液融入面中，这样煮出来的面粘稠顺滑，带着一股蛋香，还夹杂着浓浓的蒜油香味。
焖面的吸汁速度较快，一上桌得快点拌开，不然很快就会变坨。这样一碗料扑扑满的焖面下肚，落胃得很。
在海口逛吃的一周，台台彻底被这个城市征服。沉醉于它的好吃，喜欢它舒服的天气和宜人的温度，欣赏当地人热情的待客方式，更陷入这个城市的悠闲和无忧无虑。
用当地人的话来说：海口是最安全、最慵懒的地方，里面的人不想出去，外面的人也不太了解这里。
在这个城市里，不用赶时间，骑着个小电瓶就能走四方。大城市里获得不到的悠闲和慢，这里全能满足，迷人得很。
看完这篇有20+好店的《海口美食地图》，朋友们，趁现在气温宜人，机票也便宜，还不快收拾收拾上岛，感受整个海南最好吃的城市——海口的疯狂魅力！
特别鸣谢 | 莫醒醒、岛崽
文 | 猪弟
图 | 思宇
