如今市面上浮出了许多假鸡蛋，使得许多消费者感到不安。这些假鸡蛋不仅影响了消费者的健康，还损害了正规鸡蛋产业的声誉。所以，如何辨别真假鸡蛋， 就变得尤为重要。
首先，看蛋壳。真鸡蛋的蛋壳圆润，光滑，表面呈淡白色并反光，蛋壳上没有明显破损或硬壳，如果是这样的话就表明它是正规鸡蛋。反之，假鸡蛋的蛋壳则较为明显地有瑕疵或有明显裂纹，甚至会出现黄色斑点，它的表面看起来粗糙，没有光泽，您可以通过观察外观来确定。
其次，闻鸡蛋气味。真正的鸡蛋应该散发出让人愉快的清香味，如果用鼻子闻到的味道是刺鼻或有异味，那么它很有可能是假鸡蛋。即使假鸡蛋没有异味，也会散发出淡淡的气味或者没有气味，不能与真鸡蛋相比。
第三，看黄。真正的鸡蛋黄够鲜黄，很饱满，表面上要光滑。如果您摇晃真鸡蛋会听到稳定的声音，黄和白之间有一个明显的分界线。反之，假鸡蛋的蛋黄通常没有真鸡蛋鲜黄，而是较为浅黄、黄白相杂。摇晃时发出的声音较为沉闷，也没有分界线。
最后，看蛋白。真鸡蛋的蛋白有一定的黏度，有？？光泽，并有天然白色。当您用火煮时，蛋白会迅速凝固变白，并且不会蔓延。假鸡蛋的蛋白颜色不如真鸡蛋那么亮白，而是显得较为暗淡，且没有光泽。在烹饪时蛋白会很快变液，而不是凝固。 如果您注意到这方面的差异，那么它就是假鸡蛋。
总之，鸡蛋是我们日常饮食中不可或缺的一部分。为了保持健康，我们必须警惕那些假冒伪劣食品，同时要学会辨别真假鸡蛋。通过观察蛋壳、鸡蛋气味、看黄和看蛋白等方面，我们可以从多个角度来鉴别鸡蛋的真假，避免受到假鸡蛋带来的影响和伤害。
