# @大董大懂 一日一菜（126）#
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丽江北行一刻钟，是束河古镇。
2006年我去这个地方，还是“古”镇，基本没有开发。
之前结识了束河古镇纳西族青年白志远。那年白志远二十四岁。看白志远，你会被他的气息所感染。一袭黑衣，长发披肩，少年英俊，青春勃发。
我在束河白志远家的院子里，白志远给我一个鹞子翻身。那一瞬间，定格在我心里。
白志远自己做了一个纳西族的文化馆，我去的时候，文化馆有了一些模样。这些年白志远一直在做纳西族文化保护和宣传的事，当地政府支持，他也取得了成绩。前年拍了一个关于纳西族文化的影片，获了大奖。
他来北京人民大会堂领奖，脸上一直洋溢兴奋的笑。
零四年我玩相机，最上瘾时，买了一个800mm远射镜头。于是专门让一个徒弟背着，在束河街上转悠。那些天，我们在束河古镇，成了一景。
在束河，喝青梅酒，青梅酒酸酸甜甜的好喝。青梅酒翠绿色，是原生态，质朴，亲切。我小时候过年，喝过一种“佐餐酒”，也是这个味道，也是这个颜色，我对青梅酒，有好感。
青梅酒后劲太大了，一会儿，头发胀，眼球凸涨，总怕眼球掉出来。时不时的用手往眼眶里推推。同去的一个女生，只顾使劲喝青梅酒，忘了去厕所，等到憋急了，就来不及了。还有一个同去的人，夜里酒劲上来了，把住的酒店前厅，砸了。年轻的时候喝酒，真好，张狂的剑拔弩张，像刚射出的箭，特别有劲。喝了酒，这个世界就是你的。
我不喜欢现在喝酒，酒是名牌酒，却没有了年轻时喝酒的劲，软绵绵的，像强弩之末，银样蜡枪头。没有气质，也没有气概。嘴里说着，感情都在酒里，确肚皮隔着心。说着豪情万丈的话，知道自己已经是一事无成。嘴上说着日理万机，却再也不敢爱也不敢恨。
那几天我们在束河，肆意喝酒，事儿都记得。
早晨去古镇集市，一颗大榕树下，聚集男女老幼，地摊有新上的各种地产，胡萝卜是紫色的，咬一口脆脆的；莴苣是墨绿色；土豆有紫色皮、黄色皮、红色皮。满眼都是鲜艳的，富有生气。看见卖的毛豆腐，白色绒毛有十公分长。在这块土地上，菌群都是这样活跃。
我们吃了铜火锅，火锅也是中间一个大肚子，上面有一个拔火罐。铜火锅煮腊排骨、土豆、菌子。火锅热气腾腾的，就像冬天，一个小伙子在外边跑一圈，回到家里头上冒的热气。
我在束河吃的最过瘾的是“巴掌凉粉儿”。有十多种做法。有油煎凉粉、凉拌凉粉。凉粉皮，最有意思。在凉粉摊前，看着摊凉粉。凉粉汤舀在一个盘子里，一转，粉水被甩开，成一个薄饼。晶莹剔透，揭下来，冷却。吃的时候撑开手掌，放在上面。小孩子叫它巴掌凉粉，啥菜都不放，放点油辣椒，再蘸一点盐，放一点糖，直接在手掌上吃。油辣椒从手缝缝里面流出，吃完凉粉，再舔手指缝里的油辣子。
巴掌凉粉很好吃，颜色灰绿，口感劲道。绝美，上瘾。这种粉是鸡豌豆做的。特别有张力，味道纯正干甜。
鸡豌豆是高寒农作物。玉龙雪山脚下那一片土地比较贫瘠，没有黄土没有黑土，80公分到1米2左右深，全都是白沙子。北面白沙古镇就是以此命名。
每年的农历二月初八为纳西族的传统盛大民族节庆“三多节”，三多是纳西族的一个守护神。大家会放假三天。
今年三多节白志远去了成都做博物馆的巡展。带过去一大盆大块的凉粉，浇上糊辣子。分分钟全抢完。所有人在舔手指头的感觉，是一种乡愁。
只有丽江人才懂得这种很特殊的原始情感或者情怀，这种情怀就是玉龙雪山脚下生长出来的，这种产量极低，制作成鸡豌豆凉粉带给你的快乐和快感。
在束河看街道的水沟，哗啦啦流着。从雪山下来的水，欢快清澈。水像镜子一样，把街道两边的古屋老树、鲜艳的旗子和蓝天都反射出来。
我和白志远对着水沟的水，漏出白牙，照了个相，老天亦在镜像里。
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白志远
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
