国画大家傅抱石、国学大师胡小石最爱的南京美食是什么？这是悟空问答中的一个问题。我的回答是，少帅张学良迷恋金陵春酒楼的红烧肉，宋美龄喜食江苏酒家的瓢儿鸽蛋，蒋介石钟情励志社的奉化芋头，而国画大家傅抱石以及国学大师胡小石最爱的美食是南京名菜清炖鸡孚。
清炖鸡孚照片由南京食朝汇提供
南京名菜那么多，两位大师为何偏爱这道清炖鸡孚呢？有人猜测其中必有鲜为人知的故事。
跟着老夏吃遍南京认为，两位大师偏爱这道菜的最直接的原因可能跟文人讲究美感、注重情调有关。清炖鸡孚宛若山水之间的云朵，在淡黄色的汤汁和青菜的衬托下洁白而轻盈，正如傅抱石的国画，色彩淡雅、细腻中透射出来的自然而清甜的味道。两者似乎有着颇多相通之处。这是其一。
其二，从味道上讲，注重清淡、轻食，注重健康是文人饮食的一大特点。清炖鸡孚做法，是将鸡大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍，剁的时候不斩断鸡皮。然后铺上干淀粉，将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面，并用刀继续剁均匀，最后改刀并分别裹上用鸡蛋白和淀粉调制的发蛋糊，低温油炸，最后再炖。鸡孚入口酥烂嫩滑，汤汁鲜美,是那个时代为数不多的清淡型大菜的代表，这与傅抱石、胡小石两位大文豪轻食消费理念不谋而合。
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其三，清炖鸡孚不仅制法特别，而且叫法也可谓与众不同。菜肴一般按其色、形及主料名称命名，如秋叶虾、彩色鱼夹、蝴蝶海参等。也可以完全按其形象命名，如二龙戏珠、凤尾玉扇、松鼠戏果等。另外还可以烹调方法加原料名称命名，如香炸鸡排、酿烧春笋尖等。而这道清炖鸡孚的命名方法既和原料、烹饪方法有关，又和最后一个字“孚”的含义有关。
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一代宗师胡长龄弟子，中国烹饪大师朱宝鼎说，孚字有两成含义，一为鸡孚，漂浮在汤上之意，孚、浮通假；二是比喻此菜白嫩味美，深孚众望之意。当我们回过头来重温一下这道菜的做法：将鸡大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍，剁的时候不斩断鸡皮。然后铺上干淀粉，将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面，并用刀继续剁均匀，最后改刀并分别裹上用鸡蛋白和淀粉调制的发蛋糊，低温油炸，最后再炖。鸡孚入口酥烂嫩滑，细腻爽滑，汤汁鲜美清醇。之后发现其中的“低温油炸”很关键，因为只有低温油炸才不至于将鸡孚炸黄、炸沉。话说菜肴的命名正是抓住了低温油炸之后漂浮、轻盈美白的特点。
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朱宝鼎说，世界著名的石油公司Mobil进入中国之前要取个中文名字用于工商登记，请了一位颇具国学造诣的高手，因将Mobil(莫比尔)译成了美孚而名声大振。美，有美国的意思，代表这家石油公司是美国人洛克菲勒创立，美，也有美好的意思。而“孚”字，在《诗经‧大雅‧下武篇》：成王之孚，下土之式。有诚信的意思。值得一提的是，19世纪90年代，美孚开始在中国销售煤油，后获得巨大成功。而就在那个中国人享用美孚点洋油灯的时代，“孚”字在民间很流行，这道清炖鸡孚也因此成了一道当时尤其是民国时期很时髦的一道大菜，这可能是国画大师傅抱石和国学大师胡小石最爱这道菜的又一大原因。
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