黄瓜是一种营养丰富、味道爽口的蔬菜，不仅可以做成凉菜和热菜，还可以用来淹制成咸菜或泡菜，是人们日常餐桌上的常见菜品之一。而淹制收获季节的黄瓜则是人们喜爱的一种食品，下面就为大家介绍一下黄瓜的淹制方法。
淹制黄瓜的基本步骤：
淹制黄瓜首先要选择好黄瓜的品种，一般选用的都是比较肥大、长而粗的黄瓜，表皮应该光滑、无斑点、无损伤，剖面要无虫蛀或病斑。然后将黄瓜切成小段或者薄片，用盐、淀粉和醋等调料腌制几个小时，然后再晾晒干燥。还可以加入姜片、蒜碎和辣椒等调料来制作口感更扑鼻的咸菜。接下来，让我们来详细介绍一下，黄瓜淹制的步骤：
步骤一：选择新鲜的黄瓜
要淹制好黄瓜，首先需要选择新鲜的黄瓜，在市场上即使质地看起来比较好，但是它们仍然可能在某个地方已经变质了。因此，尽量选择自己种的黄瓜，或者挑选那些新鲜、表面看起来无损伤的黄瓜。与此同时，去掉黄瓜的两头并彻底清洗干净。
步骤二：将黄瓜切成合适的大小和形状
淹制的黄瓜可以切成一些想要的形状。有些人喜欢将黄瓜切成薄片或条形，而另外一些人则偏爱将黄瓜切成小块或塞压成一些形状。选择一种适合自己口味的形状，将黄瓜切割成纵或横的，放在一个干净的玻璃或陶瓷容器。
步骤三：制作腌料，淹制黄瓜
在制作腌制液时，可以选择自己喜爱的口味和调料，基本的淹制液是由盐，白糖，醋和辣椒粉或辣椒酱制成。也可以根据自己的口味细致的调整淹制液的味道，放入一些姜片、蒜头甚至某些香料。将调制好的淹制液，淋在切好的黄瓜上，仿佛在浇水一样，直到液面盖过黄瓜。
步骤四：封上盖子存放
将淹制好的黄瓜封上盖子，确保淹制液就像包装好的礼品一样，从容器的盖子上流出。这样可以让淹制的黄瓜在受到氧气的影响和自由空间约束可以令它新鲜和美味。
步骤五：存放在合适的地方
淹制后的黄瓜必须放置在一个干燥的，没有阳光直射的地方。如果是在夏天天气炎热的季节淹制黄瓜，那么可以在淹制黄瓜的一段时间内将其放在一个可以降低温度、保持食品新鲜的地方。将黄瓜放在一个阴凉的角落或冰箱中.，这样就可以使黄瓜保存得更加新鲜美味。
一些小贴士
淹制黄瓜是有测试的，如果黄瓜超过24小时没有发酵的话，建议更换淹制液，这样可以让辣味更鲜美。在淹制之前可以为容器顶部蒙上一个毯子或者纱布，以便阻止伞悬菌等细菌侵入，导致厌氧发酵，影响口感。同时，也要注意控制制作黄瓜液时的盐用量，多加糖量，可以增加黄瓜对淹制液味道的吸收，味道更为鲜美。最后，淹制液可以随着时间的推移逐渐变得更加浓。如果淹制黄瓜的期间过长，味道可能会太咸，可以适当加水降低它的咸度。
总结
黄瓜淹制是一种充分利用黄瓜的好方法，不仅好吃、营养、而且方便快捷。同时，其制作过程也是一种享受，并给人一些可以随时享用的小吃。黄瓜淹制的味道可以随着口感的变化诱人入胜。用自己喜欢的方式淹制黄瓜，享受不同的口味，是人们健康、美味的选择之一。