海星是生活在大海中的一种棘皮动物，全世界大概有1500种海星。它们通常有五个腕，身体扁平，多呈星形。海星是可以供人们食用的。
海星以贝类、海参等海产品为食，因此自身的营养价值也相当丰富。研究显示，海星的口感和营养价值取决于它们身体里的多糖、脂类和氨基酸，其中，脂类的含量在10%左右，蛋白质的含量为15%。此外，海星还富含硒、铜、铁、锌等10种人体必需的微量元素。
海星等棘皮动物在海洋碳循环中起着重要作用，它们能够在形成外骨骼的过程中直接从海水中吸收碳。它们死亡后，体内大部分含碳物质会留在海底，从而减少了从海洋进入大气层的碳。
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