盐少许……
江前进
话说某年某月的某一天,某江湖人士于奇怪崖下神秘谷中,偶获武林秘籍《什花宝典》,欣喜若狂。洗手更衣焚香后,诚心正意拜读。
第一页赫然八字:“欲练神功 挥刀自宫”。他天人交战半响,终于毅然决然对自己痛下杀手。瞬间,他就昏了过去。
清风徐来,疼醒了的他再看第二页,竟也是八字:“挥刀自宫 未必成功”。他眼前一黑,一口底气没缓上来,又昏了过去。
明月缓照,冷怔的他接看第三页,果还是八字:“不必自宫 也能成功”。他面上通红,半腔老血喷将出来,就此再昏了过去……
《什花宝典》开宗明义言简义赅好修练,但反转不断,惊喜无定,成功难料,且招人觊觎,易生事端。故,无大心事、大毅志、大定力之人,断难顺顺当当地练将下去的……即使,历史的天空中,太史公、三宝等人的光芒熠熠生辉在召唤!
但同为武林秘籍的《菜谱》却无这些是非牵绊,公开刊印,明码标价,全国发行,川、鲁、浙、粤、徽、闽、苏、湘八大菜系任喜好者采撷索骥。可谓暗淡了刀光剑影,远离了血雨腥风,温暖了人间烟火,一派祥和……
是啊,菜谱是厨师利用各种烹饪原料,通过多样烹调技能,创作出的某一菜肴品的烧制方法。
有了《菜谱》,我等可“照葫芦画瓢”,人人皆能成食道之风云大师,还去他蓝翔技校做甚?然,真要烧得一手好菜脍炙人口,却是“纸上得来终觉浅”啊!
“君臣佐使”是中医的组方原则,最早见于《内经》。《素问·至真要大论》说:“主药之谓君,佐君之谓臣,应臣之谓使人。”一方之中",君药必不可缺,而臣、佐、使三药则可,酌情配置或删除。
医道如此,食家亦然,殊途同归?
烹饪的主要调料,不外乎有油、盐、糖、醋、葱、姜、蒜、椒、八角、丁香、月桂叶、陈皮、茴香、草果、柠檬、酱等。最终调和而成的,仍是不出“酸、甜、苦、辣、咸”五味之窠臼。
俗话说“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”。任何菜味,只有在咸味下,才能体现出真味来。如此,谁又可抵抗这点真?若类比中医组方,盐理所当然是君上!
武侠小说家温瑞安先生的《逆水寒》一书中,也曾有妙笔生花之描述。
——尤知味却道:“披发的是申子浅,外号”三十六臂“。独眼的叫侯失剑,绰号只有两个字,叫做”血盐“。”他停了停又道:“烧菜就像杀人、动武一样,出手要准要快,申子浅就够准够快;煮菜不能缺少了盐,侯失剑就是我的盐。只不过,这个人,动起手来,无论在任何一方,都像菜里已下了盐一般重要。”
在这里,盐去得江湖,来得厨房,生机勃勃活力满满!
可说一千道一万时,我们的《菜谱》中,对于其他(臣、佐、使)佐料如油、酱、醋、糖、椒、角等均有精准数字,或克或粒或个;但提到盐时,却语焉不详,常欲语还休地写道:“盐少许。”大有,君上在你心里,份量几何?自己惦量的意味!
呜呼,这般重要的事,《菜谱》竟然这样安排,直教人欲哭无泪啊!但,你懂的?
走笔至此,本文嘎然而止。什么?莫急,各位看官也可用“盐少许”的思路,自行去悟!呵呵……
2021年1月24日