1、怎么做牛腩好吃又烂
牛腩是一种非常美味的食材，在炖肉或者煲汤中都有着非常好的口感。但是有时候我们在烹饪牛腩的时候，会面临一个问题就是肉质不软烂。那么，怎样才能做出又好吃又软烂的牛腩呢？
要选择新鲜的牛腩。经常去市场留意新鲜的牛腩，如果觉得有些无从下手，就可以向卖肉的老板询问一下。好的牛腩应该是肉色粉红带些微白色，脂肪部分白色分布均匀。
要把牛腩处理干净。将牛腩切成块状，飞水焯一下去掉血水和血丝，并清洗干净。这个步骤可以让肉质变得更软。
接着，要选用合适的调料。烹调牛腩最常用调料包括：葱姜蒜、料酒、八角、桂皮、花椒、大料、盐等。其中蒜和姜可以去除腥味，料酒可去除肉腥味，八角和桂皮可以增加香味，花椒和大料则可增加味道，盐则是起到调味的作用。
要掌握慢火慢炖的技巧。在煮牛腩的过程中，要尽量避免急火闪炒、高温烤炸的方式，要选择用小火慢慢地炖烤。最好是用炖锅进行炖煮。不同的烹调方法需要使用不同的时间，大约需要 1-2 小时以上。
做牛腩讲究的是耐心和技巧，要选择好的食材，清洗干净肉质，选用合适的调料，然后用小火慢炖的方式进行炖煮的话，就可以做出软烂可口的美味牛腩啦！
2、牛腩怎样烧才好吃又烂的快
牛腩是一种常见的牛肉部位，肉质肥瘦相间，口感鲜美。然而，如何让牛腩烧出好吃又烂的口感，却是许多人所关心的问题。
下面是几个可以尝试的方法，让牛腩烧得更加美味：
1. 必须要先煮一遍： 牛腩肉较为粗糙需要较长的烹饪时间。牛腩必须要先用滚水焯烫一下，然后捞出来冲洗干净。焯烫有助于去掉血水和浑浊的脏物，同时缩小肉质纤维，让其更容易入味，煮出来的肉质更有嚼劲。
2. 少油多水烧：烧牛腩的过程中，要避免使用过多的油脂，因为牛腩中自带油脂。可以选择使用少量的油脂，然后加入足够的水，用中小火炖煮。炖煮的时间较长，牛腩会慢慢地烧烂，而且味道也更加浓郁。
3. 加入调味料：烹饪过程中可以添加一些调味料，比如姜片、八角、料酒、酱油等。这些调料可以增加牛腩的香气和口感，提升菜肴的质感。
4. 选好锅子：烧牛腩的时候最好选择厚底的锅子，可以均匀对压下来的部分进行加热，在低火慢煮的同时，也能更好地保持温度和能量传递。
烧牛腩的过程需要花费较长的时间，但是通过上面的几个方法，可以让烧制的牛腩更加好吃又烂的快，口感十足。