芡粉可以代替淀粉，芡粉其实就是淀粉的一种，是淀粉的子类，在使用的时候是没有太大区别的。
淀粉有很多种，比如说玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等，淀粉可以用来改变食物的质感，也能增加食材之间的粘性，在作为食材上面有很大的作用。
芡粉主要有麦类淀粉、藕粉、菱角粉等，它在烹饪的时候可以用来勾芡。芡粉在水温达到60度时会成为胶体溶液，勾芡就是利用了芡粉这个特点，勾芡还可以保留食物流失在汤里的营养，是很有用的食品添加剂。
我们经常使用的是马铃薯淀粉，它是由马铃薯提炼出来的，颜色雪白，没有什么特别的味道。
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