冰刀的材质是钢。冰刀是装在冰鞋下面的钢制刀状物，它是冰上运动员的必需装备，一般会选择耐磨损、滑度好，而且硬度适中的轻合金材料，所以钢就是最好的选择，钢的硬度会分为不同的等级，等级不同，硬度也会有所不同，除此之外，镁、铝、钛等的合金也可以用来制作冰刀，冰刀接触的冰熔化成水，降低冰刀和冰的摩擦力，有利于冰鞋的滑动。
根据结构和运动的特点，可以大致把冰刀分为速滑冰刀、花样冰刀和冰球冰刀三类，虽然三种冰刀各有不同，但是滑行的时候蹬冰的原理基本相似，没有太大的区别，最早的冰刀是用兽骨制成的，后来苏格兰人发明了铁制的冰刀，为现代滑冰奠定了基础。
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