银耳和木耳的区别，首先在于科属上的不同，木耳属于木耳目，木耳科，而银耳属于银耳目，银耳科；其次，它们在颜色上也是不一样的，木耳一般为黑色，而银耳多为白色、米白色；最后，它们的营养价值不同，木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质等营养物质，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等营养成分。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
木耳被现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素Ｋ含量。
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