酒酿发酵温度为二十摄氏度到三十摄氏度，时间是30-60小时。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要有氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此，盖子要盖紧，但是不可以完全密封，否则就会不甜。
酒酿保温的方法有很多，把烤箱加热一分钟，关火，把米酒放在烤箱内，之后在6-8小时之后，把米酒取出，再加热一次，温度低一点没有关系，只是时间略微有点长，但是温度高了，就会长毛变酸。
酒酿又叫做甜酒、米酒，是用糯米酿制而成的，也是汉族传统的一种特产酒。在做酒酿前，需要把糯米蒸熟，拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒，在我国以及全国各地的称呼是不同的，还叫做米酒、甜米酒、江米酒、酒酿等。酒酿吃起来有股甜味，还会带点酸味，也有酒的味道。
南方人经常用酒酿搭配鸡蛋或者牛奶食用。酒酿一般自己在家里就可以酿制，酿制的方法也是比较简单的；如果不想酿制，等不了那么长时间，也可以去超市购买。但我们在超市购买酒酿时，一定要注意酒酿的新旧，我们可以从罐子中的米，看到有很大的洞，且比较老的话，那么这个酒酿属于旧酒酿；如果洞比较小的话，那么这个酒酿属于新酒酿。
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