这几天死磕戚风，不气死的基础上死磕到底，豆豆妈烘焙时间不长，好在我懂得笨鸟先飞，也懂得勤学苦练，今天的斑马纹戚风有点意思，拿出来给大家分享，也记录一下方子。 豆豆妈总结了以下几点： 首先戚风做成功与否蛋白打发很重要； 首先保证打蛋盆无水无油，蛋清和蛋黄分离时蛋清里不要有蛋黄； 蛋白打发的时候，细砂糖分三次加入，先用中档打蛋器打至鱼眼泡时加第一次砂糖； 然后速度打至有阻力时第二次加入细砂糖； 蛋白有明显纹路提起打蛋器有弯角时加入第三次细砂糖； 蛋白打至提起来有直立的小三角，多个部位检查哦，有的时候盆中间部位打发成功，但是盆的周边却没有打发好，一定检查全部打发到位才不会塌陷；
By 豆豆妈Ly 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 50g
- 鸡蛋 3个（小鸡蛋）
- 细砂糖 30g（蛋白用）
- 玉米油 30g
- 水 40ml
- 细砂糖 10g（蛋黄用）
- 红曲米粉 4g
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备好食材
2、准备无油无水的容器分离蛋清和蛋黄
3、蛋黄里加10g细砂糖手动蛋抽搅拌至细砂糖融化，再加入水和玉米油搅拌至完全融合乳化（时间5分钟）
4、然后筛入低粉翻拌均匀无干粉和颗粒，不要画圈搅拌，炒菜的方式翻拌（至少过筛两次保证更细腻）
5、红曲米粉用一汤匙热水化开
6、蛋清按照提示里面的方法，先在蛋白里挤几滴柠檬，分三次加入细砂糖打至硬性发泡（这个时候烤箱150°上下火预热）
7、打好的蛋白霜取1/3放进蛋黄糊里炒菜的方式翻拌均匀
8、然后把翻拌好的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里翻拌均匀，这就是戚风蛋糕糊了
9、取一半的蛋糕糊分到一个大碗里，加入刚才融化的红曲米粉翻拌均匀
10、用勺挖一勺红色蛋糕糊到膜具内
11、再一勺原色蛋糕糊，如此反复
12、全部倒进膜具后双手端起膜具从上至下10cm轻震几下震出大气泡
13、预热好的烤箱140°上下火烤50分钟即可，出炉后再次轻震几下震出热气，倒扣晾凉，这样既好脱模，也不太容易缩腰
14、晾至完全凉透后脱模，脱模的时候把边拉破了，也有些许气泡
15、切面是不是美美哒
小贴士
蛋白霜和蛋黄糊融合的时候要轻柔迅速的翻拌均匀以免时间久了消泡，蛋白打发的时候一定要同一个方向打蛋，不可以一会儿顺时针一会儿逆时针，那样蛋白不太会打发哦
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