燕窝按照不同颜色可以分为三类，即白燕子、黄燕和红燕。
一、白燕
金丝燕刚筑好的巢颜色一般都较白，称为白燕。古代供奉给达官贵人的“官燕”，指的就是盏形完整、干净优质的白燕，一般为金丝燕第一次筑的巢，完全由喉部分泌的黏液凝结而成，质地纯净，品质最佳，被称为燕窝中的极品。
二、黄燕
金丝燕筑的巢，时间久了会因为空气温度、湿度等筑巢地环境变化而呈现不同颜色。燕窝存在的时间久了，受自然氧化的影响，颜色就会从珍珠白（白燕）慢慢变为珍珠黄（黄燕），就像削了皮的梨子，接触到氧气后，放久了也会变黄一样。
三、血燕
真正的血燕其实并不存在，我们平时所说的“血燕”实际上是红燕，是燕窝被岩洞中的矿物质长时间渗透以及氧化形成的，并非是金丝燕吐血的结果，如果真的是血红蛋白被氧化，只会形成黑褐色的高铁血红蛋白。因矿物质的不同、时间长短不一，红燕的颜色深浅也不同，从灰黄色到土黄色、棕褐色。燕窝长时间不采摘，在一些温度和湿度下，经过微生物和氧化的作用，颜色也会逐渐变深。
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