四川攀枝花：地道“盐边菜”，美味铜火锅，这里的生活就是巴适

图据盐边县融媒体中心

周翼 封面新闻记者 席秦岭 肖洋

攀枝花，全国唯一以花命名的城市，四川的“南大门”。

人们认识攀枝花，大多是因为“这里有矿”，鲜有人知，这座因矿而生，因工业而兴，全国最年轻城市之一的钢铁之城，境内却着旧、新石器时代人类活动的遗迹。

原始生态的地理环境，让“笮山若水”孕育着最天然的食材，千百年来，各民族在攀枝花这片土地上碰撞交融，独具特色的饮食文化，凝聚着各民族相融共生的智慧结晶。

图据阳光米易

如果说某一天要离开攀枝花，一盘地道的“盐边菜”，一锅美味的米易铜火锅，一定是我最眷念的“心之所在”。

麻辣鲜香“盐边菜”

川菜的灵魂，多民族的融合，让南北的美味在这里自成一系，造就了麻辣鲜香的“盐边菜”，一代代传承至今，闻名遐迩。

今年7月，盐边油底肉、盐边羊肉米线、盐边牛肉等美食入选100道“省级天府旅游美食”。其中，盐边羊肉米线更是荣获《小康中国•千城早餐》“最想去打卡的早餐”第一名。

外出回来的盐边儿女，回家第一顿早餐必定是羊肉米线，美味且充满烟火气，它代表的不仅是一种味道，更是浓浓的乡愁。一碗羊肉米线上桌，羊肉鲜嫩、米线软滑，自己根据自身口味添加辣酱、小米辣、花椒面等佐料，当然，薄荷叶或是香菜，才是这碗羊肉米线的“最佳搭档”。

图据盐边县融媒体中心

时至中午，盐边的餐桌上必然少不了一份盐边油底肉和盐边牛肉。盐边油底肉香糯化渣，肥而不腻，油底肉的制作技艺是攀枝花市非物质文化遗产，它是盐边县传承了千年的猪肉保鲜技艺，同时也是盐边古老笮人安逸闲适生活的写照。正宗的盐边牛肉，采用经典的川菜调味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合，备受广大食客推崇和喜爱。

图据盐边县融媒体中心

“包罗万象”铜火锅

如果说“盐边菜”是对传统的继承，那么米易铜火锅就是对创新的发扬。

今年4月，四川省政府网站发布省级天府旅游美食候选名单，100道四川特色美食上榜，其中就有米易铜火锅。

米易铜火锅烹饪技艺是我县县级非遗项目。铜火锅是由红铜打造，烹饪铜火锅的食材有上等土鸡、自制板鸭、隔年腊蹄花、刀尖丸子等；辅料有香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。

所有食材按煮熟所需的火候不同分层铺入锅中，再将炒香制作好的鸡、鸭、腊蹄等层层码上，然后加入熬制的浓汤。盖上锅盖后，将烧旺的木炭放进铜锅炉膛内；待火锅烧开焖半小时后放入现擀的刀尖丸子，加盖五分钟，锅盖一揭开，鲜香扑鼻，配上奇香可口的蘸水，就两个字：巴适！

图据阳光米易

米易铜火锅，集万千食材于一体，层层铺垫，真可谓包罗万象。家人团聚围坐一桌，其乐融融。

这个时候，桌子上要是再有几道米易特色小吃，就更是舌尖上的享受了。首当其冲是有着“安宁土人参”之称的爬沙虫，富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分，清香四溢，咸鲜味美；清凉解暑、清香味浓的撒莲凉粉同样是上佳之选，豌豆凉粉、米凉粉和漏漏凉粉，三种凉粉质地不同，风味各异，吃起来滑润爽口，回味无穷。

图据阳光米易

说起米易小吃，就必然少不了芙蓉糕，那是好多米易人记忆中的美味。芙蓉糕曾为北宋宫廷御用食品，后成为皇亲贵族婚姻嫁娶之必备礼品，流传民间，因其青黄相间、造型美观、色彩柔和，而得“芙蓉糕”之美称。

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