变蛋是一种比较特别的制作食品，经过一系列的处理，让蛋变得相对于原来的状态来说更加的美味和特别。下面将会介绍怎样做变蛋，以及一些注意事项。
首先需要准备的是一个干爽的玻璃罐或者塑料容器。注意要选择干燥且密封的盒子，这样才能保证变蛋能够在里面存放并且制作。另外，需要过滤纯净的水来清洗罐子。
然后是准备鸡蛋，当然也可以用鸭蛋。需要用清水冲洗干净蛋壳表面，放在碗中，然后将蛋壳轻轻地敲碎，尽量保持蛋黄和蛋白的完整。
接下来，需要准备制作变蛋的配料。一般来说，变蛋需要用到咖啡粉、红茶、黑茶等等，不同的配料会制作出不同口味的变蛋，可以根据个人喜好选择。
在选择好配料之后，需要用开水将它们泡开，待水温下降到室温后，使用过滤网过滤掉茶叶渣，留下茶水备用。将过滤好的茶水稍微加热一下，然后倒入之前的玻璃罐中。
之后，将敲碎的鸡蛋放入玻璃罐中，加入一小勺的盐，轻轻地搅拌均匀。将罐口用保鲜膜封住，放在温暖的地方进行发酵，一般需要7-20天的时间。
在发酵的过程中，会发现蛋壳的外面会出现一层白色的膜，这是营养液的作用下形成的。如果发现罐子里的液体已经不够或者太多了，需要根据情况加入茶水或者减少鸡蛋的数量。
等到变蛋发酵的时间到了之后，取出蛋壳，用清水将表面的白色膜清洗干净。然后将变蛋切开，呈现出漂亮的纹路和色彩。如果想要营养丰富、口感更好的变蛋，可以将它们放在陈醋和酱油的混合液中浸泡几个小时。
怎样做变蛋的注意事项
1. 需要注意鸡蛋的新鲜程度，如果蛋黄和蛋白有异味或者变质现象，不能使用。
2. 发酵的时间要根据个人口感来决定，不同的浸泡时间可以制作出不同口感的变蛋。
3. 制作的过程需要注意卫生，尽量使用干净的器具进行操作。
4. 在存放变蛋的时候，可选择添加一些盐巴或者食醋来帮助防腐保鲜。
5. 制作出来的变蛋应该尽快食用完毕，避免过期或者变质。
总之，怎样做变蛋是一个需要耐心和细心的过程，但是制作出来的变蛋可以带来意想不到的美味。希望大家可以尝试一下制作这个特别的小吃，享受不一样的口感和味道。