北京人有多喜欢吃咸菜，看曾经的百年老字号六必居和天源酱园有多火就知道，而且咸菜可以说是作为一种饮食文化，一直流传至今，不论贫穷与富裕，都是对小咸菜不离不弃，很多北京家庭更是餐餐必备，尤其早餐的时候就着粥和馒头，那绝对算的上是一道下饭菜。小咸菜或者应该叫做小酱菜，通常都是辣椒，黄瓜和萝卜比较流行也是比较多的食材，但是其中有一种是最受欢迎的，那就是八宝酱菜了。一种小酱菜可以吃出八种食材，个个味道不同，不管佐餐还是下饭，都是不错的选择。
其实，除了在老字号买酱菜，老北京人还喜欢自己腌小酱菜，想吃八宝酱菜，也不用非要买外面的，自己家腌制的小酱菜滋味好，用料实在而且没有各种添加剂，吃着更放心，腌制的过程也并不复杂。但是腌小酱菜这个事情，还真的是因人而异，每家用同样的食材和调料，腌制出来的滋味却各不相同，就是这么神奇，而且八宝酱菜的八宝也可以根据自己家里有的和自己喜欢的食材来挑选。现在虽然自己腌制小酱菜的北京人越来越少，但是我家还保留着这个习惯，下面就看看我家的八宝酱菜是怎么做的吧。
【八宝酱菜】
食材：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜（我家的八宝），纯酿造酱油（必须），粗盐，白糖，白酒。
做法：
1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿；黄瓜洗净后切片；青椒切小片；小红辣椒切圈儿；生姜切丝；花生泡好后剥皮；扁豆洗净切段儿；青萝卜洗净切片。
2、把切好的鬼子姜，黄瓜，青椒，扁豆，青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右。
3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份，这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去，这绝对是个力气活儿，要用力用力再用力，耐心耐心再耐心。
4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒（因为比较辣，大概5,6个就够了，如果喜欢辣的可以适当多放）和姜丝，还有剥好皮的花生放进去。
5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左右还会出一些水份。
6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒。然后把所有的食材搅拌均匀。
7、然后就可以开始装瓶啦，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去，多余的酱油倒进去，大概瓶口这个样子就可以了，因为还会出一些水份。
8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以啦。
做好装瓶的八宝酱菜需要放到室外，如果住楼房的没有窗外一个小台子那样的，就需要放到冰箱里啦。大概腌制一个月的时间就可以吃啦，虽然现在都知道吃腌制品不好，但是不多吃也是没啥问题的，谁也不会拿小酱菜当饭吃不是？北京这边卖一盆鬼子姜3块钱，加上其他的食材，做一大盆八宝酱菜不过16元左右，吃够冬天3个月是没问题的，是不是经济实惠呢？
