干净，回家不需择选，只漂洗一下就可以了。为了保证蒿饼色泽翠绿，香味足，锅要反复刷洗，残留半点油盐味，都会影响味道。焯水的时间不宜过长，焯好后旋即放在筲箕摊开，以免色泽受损。略冷，再控干水分。接着是煮蒿，锅中添加适量的新鲜井水，用文火煮至用锅铲一压，蒿梗酥烂即可，起锅时原汁留下备用。然后是糯米粉与蒿草配成适当比例，开始搓揉。这时原汁既可用来调节米粉的软硬程度，亦可增色。粉和熟蒿草经反复搓揉，融为一体，方可做饼。在我们屋场，母亲做的蒿饼是一流的，从选料到制作，直到出锅，都由她一人承担，一站就是半天。每一个大小厚薄匀称，形似市面上的中秋饼，整齐码放在甑面上。
蒸蒿饼火候很重要。祖母选用楠竹片和松树块，烧起来火旺，燃烧的时间长。祖母说：三灶火，蒿饼熟。第一灶，霸王火，火要烧得旺，灶膛里呼啦呼啦的响。当锅盖边的蒸汽弥漫了整个厨房，香气也慢慢散开来。第二灶，鬼点灯，较第一灶火弱很多。第三灶，实际上就不往灶里添柴了，剩下的炭火焖一焖。等锅里的热气减弱，揭开锅盖，这时的清香，会立即引来玩耍的儿童，荷锄的老汉......于是，母亲忙逐一将色泽翠绿、清香扑鼻的蒿饼夹起。我们几姊妹猴急起来，不停的围着锅台转。
一碗碗蒿饼摆列在灶台上，再撒一层白糖，犹如翠玉之上覆盖晶莹的冰屑，煞是悦目。母亲用柔柔的眼神示意我将蒿饼端到饭桌待客，接着又吩咐弟妹送左邻右舍尝鲜；而我们要等到第二锅才能解馋。届时，我总喜欢用手触摸温软的蒿饼，然后放到唇边，闻一闻，再一小口一小口慢慢品味，只觉得齿颊生香，整个人都跌入了幸福之中。从清明到谷雨，村子里各家各户都要蒸蒿饼并互相赠送，这个风俗至今还保留着。家家户户每一次要蒸好几锅，余下的用竹篮装好高挂通风处。冷却后的蒿饼色泽较之刚出锅时略深，不需加热蘸糖，吃了也不坏肚子，与刚出锅的比，筋道更韧，冷香留于唇舌间久久不去。
吃着家乡的蒿饼，蓦然间，在我眼前展现出一幅幅画卷：春阳明媚，尽洒四野，抑或细雨纷飞，烟云笼罩。田畴麦陇之上，溪边河堤之间，满是提篮摘蒿的孩子。我仿佛又看到父亲弓腰勾背在堂屋錾磨，咣、咣、咣……一声声响犹在耳；母亲站在灶边，一个个翠绿的蒿饼，变戏法似的从她手中飞出，码满甑面；灶膛里的火光照得祖母的满头白发闪着金光。清明三月的蒿饼香，是我心中化不开的酽酽乡情。
（作者系加义镇人，岳阳市楼区枫树小学教师）
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