声音瞄一眼回道：“晓得了，等到起，马上就来！”那油茶端来后，用汤匙一搅合拌匀，舀一勺缓缓送进嘴里，那嚼馓子的“嚓嚓”脆声满堂尽响；随之花生黄豆的酥香，大头菜的咸香，葱花的清香，伴随着滚烫油茶的米面香味，真的让人吃了还想蔸着走。有人似觉香味不足，则要添加根刚出锅的香酥浓浓的油条。若是麻辣味的，那更是麻辣之味入口，顿时脸红筋涨、大汗直冒，更有甚者还嫌不够厉害，则自个把放在桌上的辣椒面碟子舀一勺，拌合起来，方才吃的过瘾。吃完了的，一走出去，个个是红光满面，精神气足，一副心安理得，自在安逸的神情颇为让人注目。
过去，在父辈年轻时的年代，常把炒熟的米粉装在一个小布口袋里，再包些辣椒面和盐巴，作为出远门务工路途上的干粮，饥饿时，找个人家或饮食店要点开水冲泡在携带的碗中，搅合搅合，散上盐把与辣椒面就算一餐饭了，现在想来真真是有些令人辛酸啊！
麻辣油茶搭配香甜银耳羹，算是很讲究的奢华了
川东还有一种叫猪油茶的，算是一种荤油茶了吧。这种油茶，既不同于藏族的酥油茶，也有别于新疆、内蒙的奶油茶。按照川东山乡人家的说法，“赶场不喝茶，半夜回家路上爬；下坡不喝茶，脚杆打闪路更滑。”可见人们对猪油茶的依赖程度了。川东的猪油茶是用化猪油、新鲜茶叶炒香，加清水小火煨熬三个多小时端开，用木瓢将锅底茶叶压揉成末，然后滤掉茶叶渣；锅洗净下骨汤，放入肉粒，盐、有冷水调和好的豆粉、面粉，放猪油、香油小火烧开即可。吃时盛于碗中，散上十余颗油酥黄豆即可。猪油茶色泽金黄、茶味浓醇、油而不腻、香美可口，很是醒脑提神。
在川北一带，特别是阆中，“油茶”和“馓子”也是回族群众出门经商、旅游的方便食品。以前的油茶，制作方法比较简单：先准备好面粉，再将羊肉或羊油切成肉丁，将肉丁、面粉、盐等作料依次下锅，用小火将面炒到颜色由白变黄即可。回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩，一般可保存二至三个月不变质，即使在炎热的夏天也不会发霉。馓子，也是回族的一种油炸小吃。馓子是先将面自然发酵，搓成藕状大小后再发酵，依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈，再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。
馓子是吃油茶的标配
我在阆中采风，寻找到一家百年老店，店的主人是一位65岁的老人，仍然在默默坚守着油茶的古风老味。他戴着白帽，正在手脚麻利地舀油茶。只见他将一勺勺橙黄色的油茶盛在一个个碗里，然后又将一把馓子捏成小段放在上面，最后再把冬菜、葱花、捣碎的花生米和芝麻、辣椒等佐料放在馓子上，一碗香喷喷的“油茶馓子”就这样上桌了。吃客只要用调羹搅匀，就可以慢慢享用了。古老而又现代的油茶馓子，成为阆中名特小吃中令人十分感动的，一道亮丽的饮食文化风情和人文景观！
油茶是巴蜀地区的风味小食，各地都有。无论什么油茶，从营养的角度来看，算不上高档滋补食品，但它经济实惠方便快捷，从秋冬御寒的功能而言，确实是一款美口暖身的佳馔，更主要的是，他从根本上满足了川人“吃香喝辣”的饮食喜好，故而广受男女老少的喜爱，成为经久不衰的传统风味小吃。
于今，虽没有了挑担油茶和油茶专卖店，但在综合小吃店大都有油茶卖，特别是花会、灯会、庙会、小吃展、美食节中，几乎家家小吃摊点都在卖油茶，甚至还有袋装的油茶卖，用开水冲起就可吃，虽有盐味却无滋味，不难吃却也不好吃，更谈不上那种风味与风情，吃情氛围更是相去甚远了。
蒲江西来古镇巧姑传小食店的油茶朴实无华，很让人感动。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.02.21 成都
