酸味一直以来都是生津开胃的代名词，自从我学会了自己做酸腌菜和酸豆角，隔三岔五我就会做，夏天来了，这可是我家餐桌的常客。
有一次吃饭的时候，我突然想，酸腌菜都是炒着吃的，那可不可以做酸腌菜汤呢？我妈妈说当然可以，以前下放农村的时候都经常吃。隔的时间太久现在都忘记做了，于是我就催我妈妈打电话去问她那些一起在农村的小伙伴。根据多方提供的信息我汇总一下，还真把这道酸腌菜汤给做出来了，你别说还出乎意料的好吃。味道一级棒，口感一流。
酸腌菜肉末汤的做法：
做这道酸辣美味的汤品要准备酸腌菜，瘦肉，生姜，辣椒粉，葱花，盐，油，蚝油，鸡精。
不管是自己腌制的酸腌菜还是市场上买的，都要先清洗一遍，然后两手合握把酸腌菜的水榨干。
生姜切丝，有仔姜就用仔姜。
瘦肉切小碎粒，切小点，越小越好。
起锅热油，油温6成热下姜丝，把姜丝的香味爆出香味。
然后下酸腌菜，把酸腌菜炒干一点，这样的酸味会更纯粹，吃起来更香更好吃。
多炒一会，大概要炒1分到1分半钟。
然后加一碗水进去，改中火，慢慢煮，把酸腌菜的酸味煮出来，让汤更有味。
刚才把水炒干，现在又加水进去，这是不是打屁多事啊？
这问题问得好，没炒干的酸腌菜的酸味带有青涩味，炒过的就把这种味去掉了，剩下的酸味就很醇正。不信你可以做个实验对比一下。
水沸腾后，让它继续多沸腾多点时间，让它的酸味飞得更远些吧。
汤嘛，重点在汤，要让白汤变身酸汤。
加一勺盐，一勺辣椒粉进去。
酸味有了，辣味怎么能缺席，能吃辣的我不介意再来一勺。
差不多了，可以把肉放下去。
因为肉切得很小，会熟的很快，所以不要放太早，放太早，煮久了就老了就不好吃了。
等水再次沸腾的时候，用淀粉加水，调一个水淀粉，然后倒进锅里，这样出来的汤就很浓稠，口感会更顺滑。
等水再次沸腾的时候加点鸡精提鲜，撒上一把葱花增香，搅拌均匀，就可以起锅了。
哇！一股诱人的酸味迎面扑来，还没开吃，食欲就已经蠢蠢欲动了，先来一口汤润下嗓子。
好像酸腌菜的酸味全部融入到了汤里面，一种很自然的酸爽味道，还带着辣辣的口感，太好喝了，一口接口，虽然刚出锅，但完全不觉得烫嘴，应该是太好喝的缘故吧！
虽然把酸腌菜的酸味煮出来了，但酸腌菜依然保持了它的酸度，吃起来脆中带酸，酸中带辣，辣中带鲜，太美味了。
再说说这肉，因为在腌制的时候用淀粉包裹上了，然后煮的时候一熟就差不多起锅了，所以特别鲜嫩，轻轻一咬就能咬烂，就能感受到肉香，吞下去的时候有丝滑般的口感。
酸味，辣味，香味，鲜味全部交融在一起，眼睛的观感，鼻子的嗅觉，嘴巴的味觉都无不喜爱，这种感觉太美妙了，不，应该说是太邪恶了。
怪事，写到这里，我好像闻到了这勾人的酸辣味，猛吞口水，前几天做的酸腌菜应该腌制好了吧，明天我就可以解馋了。
感谢大家一直以来对我的关注，创作路上感谢大家的陪伴，我会继续加油的！
