1. 江南百花鸡。这道菜是非常传统的粤菜系列，起源于广东地区。制作时将虾胶摆在鸡皮里面上锅蒸熟，盛出装盘时用江南盛产的鲜花点缀，样子十分巧妙，故得美名“百花鸡”。
2. 铁锅蛋。铁锅蛋是河南省非常具有地方特色的一道民间菜肴，但是因为味道非常鲜美，所以一问世就受到全国各界知名人士的青睐，当年鲁迅先生宴请宾客时就有这道菜的身影。首先要用特别订制的厚铁锅和锅盖，因为它的保温能力和受热能力都特别好，所以可以给鸡蛋蓬松的口感，当然烹饪难度也比较难。而到了现代，会这个手法的师傅也越来越少了，这道菜也渐渐淡出了人们的视线。
3. 银丝卷。面食一直以来是山东人的最爱，这道银丝卷自然也是非常地道的鲁菜，起源于济南。与一般的面食不同，银丝卷看上去半透明，吃起来咸香适宜，口感非常有嚼劲，除了蒸熟之外还可以在炉子中烤着吃。据说现在也有人做，但是已经不是之前的味道了，许多鲁菜因为步骤繁琐，制作麻烦所以都被简化，许多传统手艺也将近失传。
4. 油粉饭。山西地区非常传统的一种小吃。主要采用的食材是绿豆，将新鲜的绿豆放在石磨上研磨，最后形成淀粉和水混合制成油粉，吃的时候兑适量开水，然后放入花生，大豆等食材，味道酸甜醇香，十分好吃。
5. 椿芽烘蛋。这道菜是浙菜中的常见做法，特点就是做工精细，工序繁多，最后做出来的成品也是相当美味，而且营养价值非常高。
6. 青鱼秃肺。这道菜是老上海菜馆的特色菜，这其中的“秃肺”就是指青鱼的肝脏，加入许多佐料一起烹饪制成，以前师傅们用的都是十斤以上的青鱼，到了现在已然成为稀有之物。
7. 宋楼火烧。想必大家听到这个名字就很陌生，这个手艺只有极少数的民间老师傅才会，以黄豆面为原料，每个折成六层，经火烤制灯笼形，每只重七钱，做工极为讲究，所以到了现在也几乎见不到了。
8. 虾子焖柚皮。这道菜对食材的要求非常讲究，做法也非常精细。待柚子还未长出肉时取皮，用姜搓掉柚子苦涩的表皮再用水浸泡直至苦味消失，光这个步骤就非常费事，最后再和鸡油虾皮一起焖，味道十分好吃。
9. 无骨蛇筒。这道菜取材就很刁钻，顾名思义是对蛇肉的烹饪，吃的时候无需吐骨，可见做的时候需要下多大的功夫，而且蛇肉本来就是很罕见的食材，现在餐馆中都很难见到。
以上就是今天给小伙伴们分享的九种传统又罕见的菜肴，不知道大家想尝尝哪一个呢？
