腊鸡腿炒粉干
青岛终于开启秋风送爽模式。半夜走在路上，风吹来的阵阵寒意，会让你想起无数个这样的夜晚，家门外小路口，夜食摊的那颗温暖的小灯泡。
记得还在南方上大学那会儿，经常和几个同学在几百个摊儿前流窜“作案”，到处寻思着哪家的吃食最好吃，哪家的配料最棒，比如我都会对老板娘说：
“炒粉干，腊肠腊鸡腿，多炒个蛋进去!”
配 料：
腊鸡腿、腊肠、芹菜、豆芽、米粉
鸡蛋、葱、蒜、酱油、盐
当然，一定要有腊鸡腿，没有腊鸡腿的炒粉干是不完整的。不是小摊老板小气，腊鸡腿和腊肠还真的不要太多，比例合适才最好。
提前个半小时把米粉干泡软、凉水泡就好了，用热水泡糊了的话炒起来不好。
芹菜、豆芽切长段，腊肠、腊鸡腿切薄点的长片最好。另外切一点蒜片、葱花。
热油下蒜片煸香、然后放下腊肠和腊鸡腿炒香。当然，小推车上的老板会放更多的油。
然后把蛋敲下去随意地炒散，不要事先搅匀，要的就是这种不均匀的粗糙感。
随意炒散，等鸡蛋刚刚凝结，就可以放下芹菜和豆芽了，接着翻炒均匀。
保持大火，然后就是放下泡好的米粉干的时候了。趁比较湿润的时候放一点盐炒匀，用不带漆的竹木筷子炒会方便很多。
稍微烹一点点料酒，然后下一瓷勺酱油快速炒匀。当然，这个时候如果是路边摊的老板，会狠狠下一勺鸡精。
大火快炒就完成了，然后就是开一罐可乐，或是啤酒，或者冲一小碗紫菜虾皮汤来配，竟然都是完美的。
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