炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。
就这样，佳肴被老田家顺理成章地端上了餐桌。“开轩面场圃，把酒话桑麻”，主人和客人吃着鸡肉，喝着小酒，那谈论天地的日子比神仙还要快活。估计在《天上的街市》，郭沫若也买不到这样的“杰作”。“待到重阳日，还来就菊花”，走进枣庄，你必然会与辣子鸡相见恨晚；走出枣庄，我必然会与辣子鸡不见不散。吃过一次辣子鸡，嘴唇至少能够香上三天。现在想想，我感觉脑海里面还有一个刻骨铭心的“香”字，令人回味，永远陶醉。
辣子鸡，是民俗下的文化。
当下，实现中国梦，就必然要大力建设社会主义新农村。志存高远的年轻人，开始更加注重辣子鸡文化。乡下的进城，开炒鸡店，大显自己的烹饪手艺。城里的上山，办养鸡场，提供绿色、环保、无污染的肉源。有人也许会问，不就是养几只土鸡嘛，何必兴师动众的，弄得像知青下乡似的？非得要上山吗？您想呀，有青山的地方必有绿水吧，而绿水青山不就是金山银山吗？绿草能够为土鸡的心情养眼，虫子能够为土鸡的胃口美容。那里不但适合人类居住，而且有利于发家致富，是非常理想的“风水宝地”。眼帘上的情景，恍然入梦。一只公鸡，幸福地为母鸡代言：“我们住在树林里，渴了可以喝点儿露水，饿了能够吃到虫子。美哉，美哉！”
只有上了年纪的一些人，才钟情地呆在庭院里，传统地散养着小鸡。在两把粮食和一镰青草之间，祖辈和父辈们其实都是在培养着一种年轻的记忆。而那些土鸡的身影呢？可爱得像是一群宠物。它们也总是能够像抖音似的，给农家增添几分耀眼的生机。
鲁南地区民风依然淳朴，人们依然热情好客。但凡家里来了客人，主人必定会做上几道“硬菜”。辣子鸡，是必不可少的。这里的“硬菜”，应该就是有别于蔬菜的称谓，是指解馋的菜，特色的菜，美味的菜，用大块的肉炒的菜。按照荤素搭配的原则，太素了，倍感寒酸；太荤了，略显奢侈。刚柔并济，才是用膳之道。
如果到饭馆去就餐，辣子鸡也是必不可少的。在酒席上，辣子鸡的出场特别隆重。它总是以“压轴戏”的艺术成份出现。辣子鸡一上桌，客人们犹如是接到了圣旨似的，顿时心领神会。“客官，你们的菜上齐了，请慢用”，喝酒的人，任务就是把杯中的美酒陶醉到肚子里，接着就开始正式地吃饭。“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，辣子鸡是酣畅淋漓地喝酒时的硬菜，也是生龙活虎地吃饭时的硬菜。
总之，辣子鸡是待客之道。它不但滋润了酒文明，而且繁荣了菜文化。中秋节追寻着它，除夕夜也追寻着它。在这样的重大节日里，家人们围坐在一起，不是客人，胜似客人。我们享受着无比美味的辣子鸡，只需细细地嚼，慢慢地品，脉脉地笑……
一位外地游客感慨地说：“没来枣庄之前，我误以为，它只是一个名不见经传的自然村。到台儿庄古城走一走，到冠世榴园看一看，谁曾想，枣庄竟然是一座生态之城、美食之城和荣誉之城。我爱上这里的辣子鸡了！”我骄傲，我是地地道道的枣庄人。枣庄不但大美，而且大爱。鸡辣枣庄，你我共享；鸡辣枣庄，天下飘香。它让我，在舌尖上豪迈成了诗情，在舌尖下婉约成了画意。妙哉，妙哉！
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