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——《炒茄子》之不油腻的正确做法——
主要食材：紫皮长茄子2大个、2个大青椒。
调味食材：几瓣蒜、豆瓣酱少许、酱油少许、适量的清水、少许醋、一小勺盐、水淀粉少许、一大勺鸡精、适量的植物油。
制作方法：
- 1、把紫皮长茄子清洗干净，切成滚刀大块，放入盆里，接着放入一大盆清水，用盖子盖起来，大约10分钟之后，把茄子捞出来，不拥挤把水分稍微过滤一下就好。
- 2、把蒜剥皮之后剁碎、把青椒洗净切成丝。
- 3、起锅放入适量的植物油，放入适量的植物油烧热，放入蒜末、豆瓣酱炒出香味。再把茄子块放入锅里进行翻炒，直到茄子变软，茄子里面的水分到锅里。
- 4、最后，把锅里的汁收一下，把青椒丝放入锅里炒几下，往水淀粉里加上一勺盐、少许醋、一大勺鸡精搅拌均匀倒进锅里，收汁挂糊出锅即可。
~~~~~《炒茄子》之你问我答~~~~~
一问：为什么要用盖子把放入水里的茄子盖起来？有什么样的好处呢？
答：前面提到茄子里的维生素很多，空气氧化之后茄子会变得黑黑的，咱们把茄子放到水里的时候，茄子容易浮起来在水面，茄子吸收水分的效果就会打折扣。咱们用盖子可以把茄子压进水里，有利于茄子充分吸入水分，同时还能很好的与空气隔绝，防止氧化。
二问：为什么茄子泡水之后，不用挤水分呢？
答：茄子在泡过水之后，已经吸入了水分，如果再用力挤掉水分，就像海绵挤掉水分一样，放到油里也会吸入一些油，当然相对来说吸入的油要少一些哈。用力挤压茄子的时候，会把茄子挤伤，炒出来不好看也不好吃哈。反正吸入的是水分，大火收下汁就好了。
——总结————
5种方法对茄子进行简单的炒前加工，让炒出来的茄子好吃又不油腻。喜欢的朋友试试这些小方法，做出美味的家常菜。
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