今年提前回老家，正好赶上家里老母亲制作腊肉，四川的腊肉算得上的一个特色吧！
腊肉，顾名思义，就是为了便于保存，把新鲜肉通过一些方法变成不新鲜的肉，从我记事的时候起，我家每年都要制作腊肉，原来是因为家里没有冰箱，几百斤的肉短时间吃不完，加上家里穷，一头猪的肉也是要吃一年的，所以就会把绝大部分的肉用来制作成腊肉，平时家里也不会吃肉，一般都要等到家里有客人来的时候，或者栽秧打谷请邻居帮忙的时候才会吃肉，我一个姑父给我聊天说他们小时候为了吃点肉，就去路上把他舅舅舅母拉到家里吃饭[偷笑]，因为平时为了节约是不会煮肉的。现在生活水平相对好一点，吃肉不再那么难了，但是还是会制作一些来延续那些慢慢遗失的记忆。
我了解到的四川腊肉制作就有几种方式:烟熏肉，风吹肉，酱肉，火腿，猪膘肉等等。我们老家主要是以烟熏肉为主，成都我看到的很多会制作酱肉，风吹肉相对而言是最简单的吧（个人觉得哈，可以一起探讨哈），就是新鲜肉用一点盐巴揽一下，挂起来风吹就好，酱肉是用酱油、花椒面、辣椒面来制作的，味道差不多后就用太阳晒晒就成。
烟熏肉是四川川东地区的主要保存方式，煮肉冷却以后，会放在一个缸里用盐巴腌制一周的样子，拿起来用香樟叶熬制的水把腌制的肉清洗干净（这样烟熏出来的腊肉颜色才会是黄的，看起来很有卖相），然后挂在灶前用烟熏半个月的样子（不是每时每刻，是每顿做饭飘出来的烟子），现在为了节约时间，也在改进了，所以大家看到的图片是一个铁架子上头放的肉，这样人专门守到烟熏一天也就可以了（一定要守到，曾经我婆婆烟熏肉被火烧了一大半，损失惨重），结束以后就挂在屋内痛风的地方即可。
当然，现在随着冰箱的就行，我们的腊肉一般在阴历（农历）六月前都会放进冰箱了，因为6月以后的肉有些绑嘴巴（这个我真不晓得普通话咋个翻译过来了，反正就是口感不好吧）。
这就是烟熏肉，不知道大伙儿家乡还制作腊肉不，可以一起讨论讨论。
