【卷馅粉汁怎么做好吃】「玉城特搜」薄透爽滑料足！玉林夏日“卷王"，非ta莫属→

酷暑之下，吃什么能美味又开胃？在各种清爽快捷的美食当中，卷馅粉可谓占了一席之地。与生料粉、大碌米粉、牛腩粉等不同，卷馅粉是不带汤的。馅料也可以自定，常见的有：猪肉末、豆角、韭菜、木耳、竹笋、胡萝卜等。除了“海纳百川”的馅，卷馅粉的皮也很特别，几十或几百张的粉皮叠在一起却互不相粘，真是神奇。

卷的什么馅是留住食客的关键

很多看似普通的食物，总会在平凡的外表下制造惊喜，比如饺子、包子、馅饼等。惊艳往往就在被咬开的一瞬间，卷馅粉也不例外。相比北方面食被裹得严严实实、“不识庐山真面目”的粗犷厚重，南方的卷馅粉则多几分温润细腻以及“犹抱琵琶半遮面”的含蓄婉约。

晶莹剔透的粉皮之下，隐隐约约能看见裹得鼓鼓囊囊的馅料：灰色的肉碎，绿色的豆角、韭菜或葱花，黑色的木耳，黄色的玉米，红色的胡萝卜，刚卷好的时候还冒着氤氲的热气，在朦胧的视觉效果加持下，又似一幅江南水彩画。

玉林的卷馅粉，经过炒制的馅料有着一种热火朝天的品格，食材在锅中翻炒，在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气，这样吃到嘴里的卷馅粉口感更为丰富，食客必须细细品尝，才能吃出馅料当中层层交织的美味，偶尔还会给味蕾来个惊喜：“哟！原来还加了这个馅呢！”

吃卷馅粉，吃的就是那炒得喷香的馅料。每一家粉店的老板都有自己的一份独家秘方，“老板！你家卷馅粉是什么馅的？”嘴刁的食客往往会先问一句，馅料可是留住食客的关键。若遇上大方的店家，撒了一勺又一勺馅料，仿佛要将粉皮撑破。“一条上好的卷馅粉应该是，粉皮软滑而不失筋道，薄而不破不烂，牢牢包裹住丰富的馅料，将美味的秘密藏于其中。”玉林城区教育东路天然居食府的刘总介绍，每到夏季，卷馅粉的点单率颇高。“店里的老员工卷了8年的卷馅粉，但慢工出细活，真的急不来，不然一不留神，粉皮就会破。粉皮一定要薄透，馅料一定要足，馅料里加入茭白，这样口感更甘甜爽脆。”

果然，就像别人形容的那样，卷馅粉没有吃到嘴里时，你永远不知道会吃到什么口味，有时吃卷馅粉还能吃出了开盲盒的快乐。

淋的什么汁是锁住味蕾的灵魂

软嫩细腻的粉皮包裹着满满的馅料，再淋上酱汁，每一口都是令人欲罢不能的味道。“卷馅粉的蘸料里一定要配上扣肉汁和牛巴汁，这才是传统的玉林本地风味浇汁。”刘总说，扣肉汁的酸甜和牛巴汁的甘香，融入口感丰富爽滑的卷馅粉中，正好满足了炎炎夏日里玉林人的味蕾。

有的店家，还会提前将卷馅粉剪成小段，“咔嚓”一剪，粉皮带着韧性弹开，菜末和肉碎瞬间就溢了出来，混合着粉皮的米香，在端上餐桌的瞬间一齐送到食客的鼻尖。拿起筷子夹起一小段卷馅粉，放进旁边的蘸料碟中，翻转、浸泡，让卷馅粉与蘸料来一场亲密接触，充分吸收蘸料的精华。

卷馅粉原材料的选择并不新奇，一切家常可见的食材都有可能进入卷馅粉的菜单，只有想不到的，没有做不到的。不拘一格的选材让卷馅粉拥有了千变万化的口味，吃一口就能让舌头上的众多味蕾得到满足。咬一口，Q弹的粉皮韧性十足，唇齿拉扯间先是浓郁蘸料对味蕾的刺激，咀嚼之后逐渐唤醒人们对食材的印象：猪肉末的浓香、木耳的爽脆、茭白的清甜，竹笋的甘香… …一一在口腔中化开，混合着蘸料，吃完一条后仍然意犹未尽。