天冷了，分享一道我家最爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 莴笋 1根
- 黄豆芽 200克
- 猪瘦肉 300克
- 食用油 1勺
- 香菜 1根
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 蒜头 4瓣
- 生粉 2小勺
- 料酒 2小勺
- 蛋清 3小勺
- 食盐 半小勺
- 白糖 半小勺
- 青花椒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 豪吉鸡精 少许
- 豪吉松茸鲜 1袋
- 豪吉藤椒油 适量
- 豪吉川味麻辣汁 适量
做法步骤
1、准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽
2、黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用
3、猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了
4、切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀
5、加少许豪吉鸡精增鲜，接着加入豪吉藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味
6、炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香
7、下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒
8、炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里
9、不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入豪吉川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味
10、加入一袋豪吉松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的
11、汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起
12、然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许豪吉藤椒油，增加椒香味道
13、出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒
14、锅中重新倒入豪吉藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻
15、最后再撒上葱花和香菜，美味的水煮肉片就做好了
16、麻辣鲜香，肉片嫩滑，开胃又下饭
小贴士
1、腌制肉片时加入少许生粉、蛋清和食用油，就像相当于给肉片穿上一层外衣，既能锁住肉片中的水分，又能做好的肉片更加嫩滑； 2、肉片用猪肉、鸡肉、牛肉或鱼肉都是可以的，只是肉片尽可能切得薄些，这样熟的快，肉也嫩；另外里面的配菜也没有统一要求，大家可以按自己喜好的来； 3、肉片是腌制过的，川香麻辣汁、松茸鲜和藤椒油，也是复合型调味料，再加上我家饮食偏淡等情况，所以在制作过程中就没加其它调料了，整道菜的口感也是清香微辣的；口味重的可以加盐、加辣了； 4、没有这些调味料也没关系，可以用郫县豆瓣酱或火锅调料来做，还可以购买水煮肉片调料包来做，口味一样地好吃。
莴笋的营养功效
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌
不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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