蔬菜吃不对，会导致血糖偏高。很多糖友说：“蔬菜升糖指数低，可以多吃点”。蔬菜的升糖指数确实偏低，如果你烹调方式不对照样会让你的血糖偏高。
蔬菜的营养成分中碳水化合物含量确实很低，膳食纤维，维生素和矿物质含量相对偏高，还有一些黄酮类物质和天然的植物化学物质，对于平稳血糖是有很大帮助的，但是一下这些不健康的烹调方式会影响血糖：
1、烧菜放盐比较多，我见过很多老人，在家里炒菜口味比较重，放盐比较多，盐吃多了会直接导致血压偏高，间接的导致血糖偏高；
2、炒菜时间太长，一些叶类菜急火快炒，能保全更多的营养物质，如果长时间炒菜，就会破坏一些营养物质，也会导致血糖偏高；
3、烹调方式不对，放油多，或油炸等，比如炸蘑菇、炸辣椒等，还有烧烤等不健康的烹调方式，会让你多吃一些脂肪，脂肪吃多了就会导致血糖偏高；
油炸食品尽量少吃
糖友吃蔬菜要注意以下3个关键点：
1、大部分的绿叶菜糖友们可以放心吃，含糖量低，维生素、矿物质和膳食纤维含量高；
2、蔬菜每天吃够500g以上，保证每顿饭都要有蔬菜，这样就能做到，每顿饭饮食多样化，平衡膳食；
3、注意蔬菜的合理搭配，不同颜色的蔬菜合理搭配，含淀粉高的蔬菜，胡萝卜、山药、莲藕等可以作为配菜来吃，尽量避免单独吃含淀粉高的蔬菜。（土豆是主食，不是蔬菜2015年农业部就把土豆划分为主食了）
营养总结：蔬菜是合理膳食的重要组成部分，每天吃500g以上的蔬菜，每顿饭都要有蔬菜，绿叶蔬菜占一半以上，注意蔬菜的种类和颜色搭配；
《科学饮食不忌口，食物多样不过量》——营养师科林
