“六月韭，臭死狗”、“九月韭，佛开口”，六七月份的韭菜，受到天气影响，再加上雨水频繁，保质期变短，口感还很差，基本上不值钱，懂行的人夏天都不吃韭菜，当发出臭味的时候，可以熏死“狗”，白给都不要。
而到了九月份，天气变凉，雨水减少，韭菜恢复了往日的习性，又变得鲜美可口起来，一年之中，二月和九月的韭菜最好吃，口感也最鲜嫩，所以才有了“九月韭，佛开口”的说法，连佛爷看见了都要忍不住吃一口。
“九月韭，佛开口”，教你韭菜最好吃的4种做法，鲜嫩营养，家人爱吃
一、素三鲜水饺
1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。
2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。
3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。
4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。
5、按照自己的手法，可以包饺子了，保证不要露馅，这么鲜美的饺子馅，别影响了口感，这就是素三鲜的做法，鲜嫩又营养。
二、韭菜萝卜卷
1、准备新鲜的白萝卜一个，尽量挑选重一些的，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗净备用。
2、白萝卜洗净切成薄片，再切成细丝，装入一个空盆中，加入1勺食盐，用手抓拌均匀，杀出里面的水分，去掉萝卜的辛辣味道。
3、等待10分钟左右，萝卜腌出了不少水分，用手攥干水分，放在案板上，用刀随便剁几下，尽量碎一些。
4、韭菜改刀切成半厘米，鸡蛋搅散煎成碎末，先淋入适量食用油，锁住食材的水分，按照个人口味，加入1勺盐，1勺蚝油，适量花椒粉，调好后放在一边入味。
5、准备一些馄饨皮，超市市场都有卖，轻轻擀薄后，包入调好的馅料，上下对折，然后把两边捏紧，可在边缘处抹一些凉水，不宜露馅。
6、全部包好之后，电饼铛预热一会儿，刷一层油，依次放入生胚，一面煎至金黄色，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等待两面色泽金黄，即可出锅。
7、这样煎出来的蔬菜卷，营养美味，鲜嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了，非常的鲜嫩，爱挑食的小朋友也爱吃，上桌一会就光盘。
三、韭菜盒子
1、准备一把鲜嫩的韭菜，越嫩越好，第一步先摘一下杂质黄叶，再用清水冲洗干净，甩干水分，放在通风处晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。
2、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，保持鸡蛋不粘锅，等定型以后，用铲子捣碎，出锅装盘，晾凉备用。
3、将切碎的韭菜放在盆中，加入鸡蛋，抓一把虾皮提鲜，有条件的可以换成虾仁，再按照个人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蚝油，适量的食盐和十三香，搅拌均匀。
4、关于和面，可以提前制作好再调馅，这样能节省不少时间，盆中加入面粉，边倒水边搅拌，一直搅出面絮，开始下手和面，和面比例为一斤面、半斤水。
5、和好的面团，醒发半个小时，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成大一些的面皮，舀入馅料，捏紧收口，别管韭菜盒子好看难看，能保证不露馅就可以。
6、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，刷上薄薄的一层油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热烙，中间多翻动几次，保持受热均匀，外皮色泽金黄，也就熟透了。
7、按照这个方式做的韭菜盒子，外酥里嫩，鲜香美味，韭菜不出汤是关键，汤汁白白流掉可惜了，就连小孩都能吃3个，大快朵颐，毫无压力，有空记得做给家人吃。
四、韭菜早餐饼
1、提前备好食材，粉条泡软泡发，韭菜洗净择好，控干水分，再准备两个鸡蛋。
2、韭菜控干水分，切成碎末，粉条也切成碎末，一起装入碗中备用。
3、准备两个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，倒入韭菜中，倒入一大勺面粉，加入适量的盐，十三香，鸡蛋和面粉都是成型的关键，搅拌均匀。
4、这个过程无需添加一滴水，韭菜遇盐会出水，再加上蛋液已经足够，加入面粉后，调成面糊状，类似于老酸奶的稀稠度一样。
5、电饼铛或者平底锅均可，提前预热一会，刷上一层薄油，舀入四勺面糊，分摊成圆形，开小火即可，先烙两分钟定型。
6、等待两分钟后，差不多已经定型，注意不用翻另外一面，只翻半个就可以，像个小月牙儿一样，中间多翻动几次，保持受热均匀，这样的小饼很容易熟透，等待两面金黄色，即可出锅。
7、一道好吃的早餐饼就做好了，色香味俱全，看着就很有食欲，鲜嫩入味，孩子一次能吃5个没问题，毫无压力。
七八月份的韭菜，差不多一元左右，有的直接论捆卖，更是便宜到几毛钱一斤，现在秋高气爽，韭菜又恢复了高价，三元、五元也属于正常，多吃韭菜对身体还是有一定好处的，如果烹饪方法得当，味道特别鲜美。
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