麻辣烫，成都百年街头小吃，火遍国内大江南北！一份麻辣烫，经济又实惠，麻辣烫作为餐饮业的常青树，在其众多品类中能脱颖而出，与其特殊的售卖方式和独特的就餐体验有关。
起于街头，火于街市
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后来随着普及，因其独特口感和吃法随即火遍川渝。
随着改革开放，商家企业开始迎来春天，麻辣烫因其制作成本低，易售卖等特点，开始逐渐走向商业化道路。
90时代麻辣烫风云录
90年代的到来，餐饮业第一次开始规模化发展，火锅类代表餐企逐渐涌现，头部系列品牌开始崛起。而麻辣烫作为餐饮风云项目自然备受关注！
但麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。旋即资本选择了火锅，因为火锅相较于麻辣烫，更显得有品味一些。
新时代，麻辣烫2.0唤醒记忆
很多餐饮曾考虑过这个问题，麻辣烫特殊的麻辣味北方人很难接受，而一个餐饮品类是否能冲出圈，往往和它的广泛口味接受度有很大的联系。
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。这类骨汤麻辣烫开启了麻辣烫市场2.0时代，它针对顾客个性化的消费需求，提供多种吃法，使得麻辣烫口味变得五花八门，无论男女老少，总能找到自己心仪的口味。
而随着砂锅麻辣烫、盘盘麻辣烫、小碗麻辣烫的崛起，麻辣烫各种新颖就餐方式不断出现，麻辣烫才有了自己第一次走出国门的机会。
麻辣烫市场前景如何
麻辣烫市场已经呈现多样化趋势，常态化品类基本能满足不同地区不同人群的口味需求。而随着餐饮工业化革命的到来，标准化应用让麻辣烫更有优势。麻辣烫饮食文化特色鲜明，这个市场非常适合不同类型的创业者。
