火锅，一年四季都是旺季，几乎每一家火锅店的生意都非常火爆。新鲜的食材，丰富的种类，滚烫的汤汁，香浓的蘸料，热闹的氛围，吃着火锅侃着大山，绝对是一件非常幸福的事情。
对于吃货来说，最喜欢的还是红油锅，上面飘着厚厚的一层辣油，吃起来非常的爽。但也有不少人吃不了太辣，就喜欢点清汤锅，吃起来清清淡淡的也很舒服。但您觉得“清汤锅”真的很健康吗？其实，这里面藏有不少的猫腻，专门坑那些不懂得人！
很多人都认为，清汤锅里的清汤是骨汤，用猪大骨熬制而成的，所以汤汁看起来才会颜色发白，上面飘着油珠，吃起来味道也不会太差。但实际上，火锅店里的清汤锅里的清汤，并不是我们想象的那样。
按照常规操作，想要汤底好吃就要用大骨汤熬制。但很多火锅店，所熬制大骨汤的大骨，都是用了好久的，这样就会降低成本。如果汤汁不够白怎么办？这也很简单，加点三花淡奶烧开，就成了奶白色的大骨汤了。看起来颜色白白的，香味也够，还有点淡淡的奶香味，很多客人就会认为是好东西，其实都是兑出来的。
再就是还有更黑心的商家，直接用白开水对骨髓浸膏，或者是浓汤宝，搅匀就行了。细细尝一下，味道也不错，颜色也成乳白色。这样勾兑的清汤，比上面用大骨长时间熬制的成本更低。一瓶添加剂也就是几十块钱，兑开水的话兑个几百斤是完全没问题的。这种勾兑的清汤锅底，完完全全一点营养没有，还不如白开水吃着健康。
其实，上面两种操作只不过是火锅店公开的秘密罢了，但凡是火锅店大部分都会这么做。降低成本的同时，还会提升工作效率，客人吃得也还满意，何乐而不为呢？
再聊一下辣油锅的秘密！很多商家都宣传是独家配方，百年老油，其实纯属扯淡！当然也不绝对，但是很多商家都会这么做，所谓的老油不过是别人剩下的口水油罢了！很多人会懵，什么是口水油？
简单一点说就是别人吃完剩下的锅底，后厨将其回收在一个大桶里，经过几个小时的沉淀，厨师会把这些过滤后的汤汁再次舀出，然后重新加入葱姜，辣椒，花椒等小料，经过加热，就可以为下桌客人端上桌了。这就是，所谓的“秘方老油”。
吃火锅时，怎样辨别“口水油”？牢记这3点，轻松揭开锅底的秘密。
1：首先，看一下油是不是清澈，一般来说纯净的油都比较透明，口水油颜色都偏深，有杂质。
2：再就是加热的时候闻一下味道，如果出现异味或者臭味，则很有可能是口水油。
3：最后一点，用筷子沾一滴油尝一下，口水油会带有明显的酸味或者叫焦苦味，说明它已发酸，变质，腐败，坚决不能吃。
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