位于南华县南部的五顶山乡，除了得天独厚的自然风光，丰富多彩的民俗风情之外，饮食文化也具有独特的魅力。腊鹅，是五顶山传统的名优特产，以味道鲜美、清香醇和而著称。
五顶山地方四面环山，雾山云海，此处冬无严寒，夏无酷暑，全乡草坡遍野，河流纵横，山涧溪流，山青水清，牧草肥沃，大自然赐予的环境，造就了五顶山天然的养鹅场。
“自幼父亲便教授我腊鹅制作技艺，祖祖辈辈传下来的，已经是老字号了，家里每年都腌制腊鹅包装出售，回头客很多，慕名而来的顾客也很多，靠着这份手艺，每年收入还是很不错的。”南华县第六批县级非物质文化遗产腊鹅制作技艺代表性传承人杨晓军说。
五顶山人对于食物比较讲究，制作腊鹅的过程也更加繁琐。腊鹅从生长到宰制要经过一年多的时间，喂养精细，选用育肥至10公斤的优品白鹅，宰杀后褪去鹅毛，除去内脏，反复清洗后晾干水汽，由内往外抹上食盐及其他香料，压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，制作腊鹅的工序才算完成。
腊鹅肉质细嫩吃在嘴里肥而不腻，是招待贵客的美味佳肴，一只腊鹅可以制作成不同风味的美食。将腊鹅切块后放到油锅里慢慢浸炸，出锅时连同鹅油一起盛入盘中，上桌后，看着油汪汪的泛着光泽的一盘腊鹅，总会有人忍不住先来一碗鹅油拌饭，特有的民族风味令人有无限满足之感。亦可煲汤，慢火烹制，夹起一块，一口咬下，香味浓郁，回味悠长，肉质腊化的同时最大限度保留了本味，越到后来，汤味越浓，一直吃到唇齿留香，勾出浓浓的乡情。
时代在进步，人们对美食的口味也越来越挑剔，五顶山腊鹅味道却始终如一，这种透入鹅肉每一块骨头里的香味始终让人食之难忘其味，这也得益于几代腊鹅制作技艺传承者始终如一，不走捷径，醉心于制作美食的良好品质。（通讯员 卞思予）
