只要入了烘焙的坑，大家基本都会从这个必做的戚风蛋糕开始。戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，译音加翻译过来就叫戚风蛋糕，其实Chiffon就是一种质地轻柔的雪纺薄纱，而戚风蛋糕因为质感轻柔软绵，因此译音就变成了“戚风”。戚风蛋糕是最基础的一款蛋糕，咱们平时常见的生日蛋糕、蛋糕卷、盒子蛋糕其实都是在它的基础上演变而来的。
戚风蛋糕看似不难，其实在操作过程中有很多小细节需要注意，很多烘焙新手就是忽略了这些而失败的，所以戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”，真的是让人又爱又恨呀！我算是比较幸运的一个，从最初做戚风蛋糕时基本没有失败过，因为规避了一些常见的问题，例如蛋白的打发程度、蛋黄糊和蛋白霜混合的手法，以及找到精准的烤制温度，成功率就蛮高的。制作戚风蛋糕时加入南瓜泥，不仅色泽诱人，口感也更加丰富了，细腻香甜组织超棒的，就连不喜欢甜食的老公地说这款蛋糕很好吃呢！
【南瓜戚风蛋糕】
所需食材：鸡蛋3个 低筋面粉40克 玉米淀粉8克 玉米油16克 南瓜泥50克 牛奶16克 细砂糖35克 柠檬汁几滴 六寸蛋糕模具
制作步骤：
1.准备两个无水无油干净的容器，将蛋黄和蛋白分离出来。
2.在蛋黄中加入牛奶、玉米油和南瓜泥混合搅拌均匀。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，用蛋抽呈“Z”字形拌至黏稠无干粉状态。
4.蛋白中分次加入细砂糖，滴入柠檬汁，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。
5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，可以像炒菜一样翻拌。
6.再将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7.垂直倒入六寸戚风蛋糕模具中，轻震出大气泡。
8.放进提前预热好的烤箱下层，上下火150度烤50分钟左右。
9.取出倒扣在烤网上，待其彻底晾凉后脱模即可。
10.细腻暄软的南瓜戚风蛋糕就做好了，不回缩、不塌陷味道好极了！
小贴士：
南瓜泥的含水量不能太大，蛋白要打至尖角状，烤好的蛋糕才会长高。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调节。蛋糕出炉后一定要晾凉再脱模，过早脱模容易造成蛋糕塌腰。
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