大家都知道鳝鱼的营养非常丰富，以前做过豉椒鳝片，大蒜烧鳝段，鳝鱼炖腊肉，烧鳝鱼，今天跟大家分享一个非常下酒下饭的做法。香辣鳝鱼片的做法。
我用的宰杀鳝鱼的方法就是用八十度，热水烫它，烫死以后去除粘液。
有的朋友说鳝鱼不能洗的太干净，其实我感觉还是洗干净一点儿比较好，我用了这个方法取鳝片的方法，可以说是最快速，最实用的一种方法。用刀使劲拍鳝鱼的背部，把它拍扁，骨头自然会露出来，去掉骨头就可以了。可以拿一个酒瓶砸一砸也是可以的。可以让商家给你做好，但是最好他们洗的不干净。回来一定要用盐和醋清洗一下。小米辣线椒切成丁。
今天我们做辣的。葱姜蒜必不可少。锅里边加水料酒，开锅以后下入鳝片，几秒钟就要倒出，用六成油温进行拉油，快速的倒出。锅留底油，下入葱姜蒜，料头，小米辣，线椒圈，小火煸炒出香味，不能大火，加入的料酒，生抽，盐味精鸡精胡椒粉，不能加水，直接干炒，最后加入香油花椒油，美味既成。
