清香羊腿
油炸变凉拌
清香羊腿以往羊腿的做法多是卤后油炸，将焯熟的羊腿改块，拌入炸杭椒、蒜子，并添加了香菜、茴香苗和花椒油等调料，做成凉拌羊腿肉，鲜味浓郁微麻，入味深透，健康养生。
原料东山羊腿1根（约重500克）。
调料香菜、杭椒、白醋、花椒油各20克，茴香苗10克，蒜子、色拉油各25克，芝麻油10克，盐3克，味精1克，胡椒粉5克。
制作1.羊腿入清水浸泡3小时，中间换几次水，将血水泡净，冷水下锅（水量以没过羊腿为准），大火煮开，撒净浮沫，捞出羊腿，剔下羊肉，改刀成2厘米见方的块。2.大蒜子和杭椒炸熟，加入香菜、茴香苗、羊腿肉，加入所有调料拌匀，放在锡纸包裹的羊腿骨上即可。
