小面作为重庆人要说晚上吃什么香，那肯定是炒面，各个地方的小吃街随处少不了的有烧烤，锅巴土豆，炒河粉，钵钵鸡，各种炸串，还有炒面。
的早餐出现在餐桌上，但是我们却忽视小面依然作为宵夜出现，一般我们吃的炒面是碱水面，碱水面有独特的味道，这样做出来的炒面不仅爽滑劲道。
1. 准备2个青椒，胡萝卜，洋葱切丝，
2. 适量的黄豆芽，
3. 2个鸡蛋，打在碗里调均匀
4. 锅里烧水，水开下面条，用筷子轻轻搅动，让面条受热均匀，面条煮开后就加2次冷水，可以让面条爽滑劲道不浑汤，煮2分钟，把面条煮到有白心心，差不多八成熟
5. 煮好后捞出来过凉水，面条经过热胀冷缩会很好吃
6. 锅里加少量的菜籽油，菜籽油炒的菜才香，用油润一下锅，油热后倒鸡蛋，鸡蛋炒香后铲出来
7. 锅里再次加油，放黄豆芽和胡萝卜炒2分钟，炒到断生，放洋葱炒香，
8. 加生抽，下面条翻炒
9. 加少量食用盐，鸡精，少量老抽上色，翻炒均匀，炒至上色
10. 加鸡蛋青椒丝，大火翻炒30秒，出锅前加孜然粉，
想要营养均衡，喜欢吃荤的还可以加肉丝，做成肉丝炒面，搭配一些青菜，碳水化合物，蛋白质都有了，不管是早中晚都满足营养需要。炒面也是醉具有烟火气的美食 ，一碗面条的成本也差不多2.5元，但是售价是6元，利闰也是相当可观。
