十多年前我们曾经去过台湾旅游，在台湾的大街小巷有很多街头美食，我们特意去台湾夜市吃小吃，比如蚵仔煎、鸡排、珍珠奶茶、木瓜牛奶、芋圆等等。跟我们一起旅游的一个朋友，从旅游的第一天就喜欢上了卤肉饭，即使我们去逛夜市，她都要找到吃卤肉饭的地方。另一个朋友最喜欢吃牛肉面，在乘坐飞机前，她都找了一家餐馆吃一碗牛肉面。那一趟旅程，我的朋友们都有自己喜欢吃的食物，但我们每一个人都买了台湾特产凤梨酥，把凤梨酥作为伴手礼送给亲戚朋友。
凤梨酥是很出名的一道台湾点心，在我印象里，我们买一盒凤梨酥价格挺贵的，我们买了一盒分着吃，这样我们都可以品尝一下正宗凤梨酥的味道。凤梨酥的皮很酥松，用力拿凤梨酥，凤梨酥会掉渣，凤梨酥的馅料拉丝，非常好吃。我看着朋友圈晒台湾美食，我回想起那么美味的凤梨酥，自己动手做了一下凤梨酥。
在写凤梨酥做法之前，我写一下几点说明吧。
第一，做凤梨酥有长方形的模具，可以在网上购买专门做凤梨酥的模具。如果我们只是偶尔做一两次凤梨酥，那么我个人觉得不用购买模具，可以用做饼干的模具。上面图片凤梨酥就是我用饼干模具制作的凤梨酥。
第二，我个人觉得凤梨酥好吃的关键是凤梨酥的馅料，以前我觉得凤梨酥的馅料全部都用凤梨制作，凤梨跟菠萝很像，凤梨削皮就可以吃，菠萝要泡一下盐水，两者有区别。假如买不到凤梨，可以用菠萝制作凤梨酥的馅料。后来我跟着点心师傅学习，我才知道凤梨酥的馅料由冬瓜和凤梨制作。如果只用凤梨制作馅料，那么馅料的纤维很粗，吃起来酸味比较浓，吃起来口感不太好，又酸又容易塞牙缝。如果加入了冬瓜制作馅料，那么馅料的粗纤维少了，吃起来口感细腻，颜色更亮，不黏牙不涩口，非常好吃。
下面就来看看凤梨酥的详细做法。
凤梨酥馅料的材料：菠萝 1个（削皮去心后重量大约950克），
一块冬瓜大概900克，砂糖 60克，麦芽糖 80克。
制作凤梨酥馅料先买一块冬瓜，最好用冬瓜的中间部分，把冬瓜削皮，清理干净冬瓜籽，把冬瓜切成薄片。烧开水后放入冬瓜片。盖上盖子用中火煮15分钟，将冬瓜煮熟，冬瓜煮成透明状，要把冬瓜煮软。然后倒出冬瓜，将冬瓜放入纱布袋里，挤干水分。把冬瓜块用刀剁成冬瓜茸，也可以用绞肉机搅拌一下冬瓜，不过冬瓜煮软用刀剁一下，冬瓜就能剁成冬瓜茸。
菠萝削皮去心，菠萝用盐水浸泡15分钟，将菠萝切成小块。把菠萝块和砂糖放入破壁机，用破壁机搅拌成菠萝碎。将菠萝和冬瓜以及麦芽糖放入不粘炒锅，用中小火炒凤梨酥馅料，要把馅料炒得粘稠状态。炒的过程中要观察馅料的状态，而且炒馅料要不断地翻炒，以防炒焦馅料。
凤梨酥皮的材料：黄油 75克，低筋面粉 90克，
奶粉 35克，鸡蛋液 25克，糖粉 25克，盐 少许。
凤梨酥皮的做法：
黄油放在室温下软化，可以用手按压一下黄油，如果轻轻地按压下去，黄油软软的，那么黄油就已经软化了。黄油用打蛋器打发至蓬松状态，加入糖粉和盐，糖粉完全融化。如果没有糖粉，可以用料理机将砂糖搅拌成糖粉。
将鸡蛋液分3次加入到黄油中，黄油和蛋液完全融合在一起，再次加入蛋液。这里要注意每次都要将黄油和蛋液完全融合，然后才再次加入蛋液。低筋面粉过筛两次后，将低筋面粉和奶粉筛入黄油中，将低筋面粉和黄油拌匀这样就做好了凤梨酥皮。
【包凤梨酥的做法】
将凤梨酥的馅料分成16克一份，将馅料搓圆。将凤梨酥皮分成16克一份面团，将面团搓圆压扁，包入凤梨酥馅料，捏紧封口，把包好的凤梨酥放入饼干模具压平。烤箱上下火180预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟，烤好后放凉再脱模。这里要注意烘烤温度和时间要根据自己所用烤箱性能适当调整。
这次就分享非常好吃的凤梨酥，自制凤梨酥可以给家人品尝。很快就到中秋节了，我们可以做凤梨酥送给亲朋好友。
