#文化大拜年#
我坚持认为这仪征紫菜苔吃法，最搭配的做法，就是与咸肉炒着吃，这也是一种不二之吃法。
紫菜苔先要将其洗净晾干，这个环节很重要，不然的话，炒出来紫菜苔没有感觉，然后切成四、五公分左右待锅。这时加入少许莱籽油煸炒咸肉出油，再倒入切好的菜段，猛火爆炒一分多钟，起锅装盘！
这炒好了的紫菜苔从视觉上来看，没有一般蔬菜的卤汁，油脂全部渗入到菜苔肌里面去了，一层薄薄的的油脂，很好地保护着菜段的紫色鲜亮。
炒好了的紫菜苔，有种糯糯的，入口即化的感觉，咂么咂么先是一股清香，然后又有种苦的滋味，最后回甘了，舌头也被这特殊的芳香所融化了。
我以为这紫菜苔的味道，就如品味西湖的龙井茶一般，或许这就是品茶人说的人生吧。
整个冬天，紫菜苔炒咸肉，在仪征的沿江方圆二十多里范围内，是一道再也平常不过的家常蔬菜。出了这区域范围内，紫菜就会变异了，长着长着就变成了青菜。
每年紫菜苔上市的时候，远在上海亲戚，或苏州或南京工作的儿女们，都会提前给在老家亲戚父母们打个电话预约，提前预定好紫菜苔与咸肉，那是在外漂泊游子们对故乡的一份牵挂……
虽说在武汉与广州也吃过当地的紫菜苔，但终究不是那个味道，只有家乡的味道最纯正！
2021.1.31．于仪征
（图文原创）
