今天我们迎来了两位上得厅堂，下得厨房的“型男煮夫”：一位是爱好广泛的北京男孩蔡卓新，一位是技艺高超的型男主厨王昊，他们不仅长得帅，更重要的是都做得一手好菜，快和小二一起来看看二位是如何“玩转厨房”的吧~
首先是厨房达人蔡卓新为我们带来了两道菜，一道融合了两个国家的美味，无论是是四川人还是意大利人，都能在里面找到共鸣，它就是——川味意面，另一道则是四川风味的炸鱼——川味炸鱼。
民间高手菜：川味意面
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锅中倒入热水，加入一点橄榄油、食盐，水开后把意面放入，煮熟即可。
窍门：煮意大利面时，加橄榄油可以防止其粘连，加盐可使其增加底味。
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锅中放油，放入川味腊肠，加入姜、蒜、笋干，炒制一下，放点花椒、麻椒，炒出香味。
窍门：笋干既可以用水泡发，也可以煮制。
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锅底炒制完成后加入煮熟的意面，翻炒均匀，加入豌豆苗和小香葱，加入一点蚝油，炒匀，在快出锅时撒点辣椒面。最后加入番茄干，撒点盐，和匀，就可以出锅了。
窍门：快出锅时，放入辣椒面，色泽更好看。
这意面非常入味，笋干吃在嘴里特别有嚼劲，综合而言，麻度适中，一口下去，满满的四川味道，久放之后，面的弹韧劲儿依旧不减，好吃惨咯！
民间高手菜：川味炸鱼
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在大碗中加入200克面粉，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄直接放入面粉中。将200克水和100克牛奶混合，分两次加入面粉中，将打发的蛋清最后放入，慢慢搅匀。
窍门：制作面糊时，放入打发的蛋清，炸出来的鱼口感更蓬松。
小课堂
高丽糊
①又称发蛋糊、雪衣糊、蛋泡糊；
②因为在面糊里加入了打发的蛋清，所以在炸制后，外表更蓬松。
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先用厨房纸巾将龙利鱼上多余的水分擦干，然后改刀成鱼柳，裹上面糊。
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起锅烧油，油温五成热时下入裹好面糊的鱼肉，炸好后捞出，待油温升高后，进行二次复炸。
窍门：鱼肉分两次炸制，每次炸两分钟，口感更好哟~
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锅中放油，放入腊肠，加入姜、蒜、笋干、麻椒油，翻炒均匀。将复炸好的鱼柳倒入炒制好的锅底中，翻炒均匀后加点辣椒面、小香葱、香辣脆，翻炒均匀即可出锅。
这鱼炸得外酥里嫩，壳脆肉细，鲜香可口，吃一口就足以让人回味无穷，食欲大增。
尝了美味的意面和炸鱼，王大厨也不甘示弱，给我们带来了一道蜂蜜柠檬火焰烤鸡。
特级厨师菜：蜂蜜柠檬火焰烤鸡
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将柠檬、胡萝卜、芹菜改刀后放进大碗中，加入拍碎的大蒜，加入热水浸泡，再加入一点海盐、几片香叶、百里香，将处理好的整鸡放入，然后放进冰箱，腌制24小时。
小课堂
腌制肉类食材的方法
①干腌是用干的调味料腌制，适合新鲜的肉类；
②油腌适合干腌后一星期内的肉类；
③水腌适合各种肉类的腌制。
水腌鸡肉的好处：
①给鸡肉补充水分；
②让香料的味道浸入鸡肉中。
小问题
鸡肉露出的部分需要定时翻面吗？
答：用不掉屑的厨房纸巾附着在鸡肉上就可以了。
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在大碗中放入几片香叶、些许蜂蜜、橄榄油、黄芥末酱，将一个柠檬对半切开，汁水挤入碗中，加入海盐、白胡椒粉，然后将水腌好的整鸡放入，进行油腌，腌半个小时即可。腌好后将刚刚挤过的柠檬塞进鸡肚子里。
窍门：胡椒粉一定要选用白胡椒粉，烤制时不易糊。
小问题
为什么要加入柠檬汁？
答：①增加清香感；②去腥的同时溶解鸡肉的皮下脂肪，让鸡肉变得更嫩。
小课堂
柠檬塞入鸡膛内的作用
①把鸡膛内部撑开，有利于成熟；
②柠檬的清香味从内部散发出来，味道更佳。
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将烤箱提前预热到160℃，将鸡放入，烤45分钟。与此同时，将洗净的鹅卵石用锡纸包裹，放在鸡旁边一并加热。
窍门：烤箱提前预热到160℃，烤制的鸡肉口感会更嫩。
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将烤热的鹅卵石取出，铺在盘底，将鸡装在锡纸里，放在鹅卵石上，取一小束迷迭香和百里香，插在鸡上，将白兰地沿盘子边沿倒入，点火，这道蜂蜜柠檬火焰烤鸡就大功告成啦！
经过火焰的加热，白兰地的香味、烤鸡的香味和所有香草的香味充分融合，鸡肉饱含汁水，吃上一口，蜂蜜的甜美感与鸡肉的鲜香在口中迸发，淡淡的酒香给人以深刻印象，让人不禁感叹：原来烤鸡还可以这么好吃！
厨房里的工具在变，但厨房里的烟火气没有变，其实厨房不仅仅只是一个做饭的地方，有时候它还是家庭情感沟通的场所，闲暇时刻，与家人一起完成一桌好菜，也是一种别样的幸福呢，赶紧一起“玩转厨房”吧~
来源： CCTV回家吃饭
