这鱼没有头也没有皮，多年误解不新鲜，很廉价看不上，懂行的人却常吃。
在饭店还是家里，吃活鱼是一种习惯，总认为活鱼的营养价值高，口感上也会更加新鲜，买鱼的时候会挑选活蹦乱跳的鱼，这才认为吃着放心。而有一种鱼却永远买不着活鱼，买的时候就已经处理好了，看不到头也看不到皮，经常见到这种鱼全是冰冻，价格也便宜，常常被大家瞧不上，久而久之，吃这种鱼的人也就很少。
北方人很少吃这种鱼，一直被误解不新鲜的鱼叫耗儿鱼，也叫马面鱼，是深海鱼。这种鱼和其它的鱼不同，一般打捞上来离开海水就会死亡，渔民直接处理好后用冰块冻起来。
马面鱼特点比较明显，它的头和内脏加起来占身体的50%，头没有食用的价值，而且它的皮也非常厚，不易煮熟，所以渔民就会把头部和皮去掉，减少运输成本。因此，我们买回来的马面鱼没有头和皮。
所以打捞上来的马面鱼都会先去掉头，皮和内脏，这样在运输的过程也不会轻易的腐坏，这就是我们在超市看到的无头无皮的马面鱼。
人们的生活水平提高了，不管在饭店吃还是家里，追求的是新鲜、健康，尤其是海鲜产品，因此像这样的冰冻鱼越不被人们接受。其实马面鱼的营养价值非常高，不仅没有刺，肉质鲜美，而且它的蛋白质可以和大黄鱼相比，因此没有头没有皮，但它的营养价值很高。下面给大家分享耗儿鱼的麻辣做法。
【麻辣耗儿鱼】
买回来的耗儿鱼解冻洗两遍控干水分，再准备葱姜蒜、麻椒、红椒、火锅底油。
大铁锅烧热倒入菜籽油，把所有的调料放进来，炒出香味后加入火锅油继续炒香调味，最后加入清水盖上锅盖。
水烧开后倒入洗干净的耗儿鱼，全部加进来盖上盖子炖15分钟。
鱼煮好后加入葱叶就可以开吃了，非常鲜美，无刺孩子吃也放心。
在我们西北离海比较远，想吃新鲜的海鱼不太容易，过去交通不发达，每到冬天冰冻带鱼和剥皮鱼就是西北人唯一能吃到的海鲜了，价格便宜，直到现在我家总会买上几斤冰冻鱼来吃。
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