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猪肉、鱼肉、鸭肉、鸡肉这四种肉类可以说是我们最常吃的，虽然还有牛肉、羊肉等也常见但是这些肉类相对更加昂贵一些，在这些肉类中最实惠且让人吃不腻的可以说非鱼肉莫属了。鱼不仅好吃同样还有丰富的营养价值。
鱼的第一个营养价值，能够为机体提供优质的蛋白质，因为经过测算，鱼肉当中粗蛋白质的含量大约在17%-20%之间。而且鱼肉的蛋白质易于消化吸收，氨基酸的组成相对也会比较合适，因此适当的吃鱼肉对于补充机体蛋白质方面很好，营养价值非常高。鱼的第二个营养价值，能够为机体补充多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸在调节脂代谢方面的积极作用会非常的明显。因此对于高脂血症的人，适当的食用鱼肉能够起到很好的调节血脂水平的作用。
鱼肉是人们最喜欢吃的一种肉类，在我国不管是南方还是北方鱼都是很受欢迎的肉类，在不同的地域做鱼的方式也特别丰富多样，有些地方甚至把鱼做成了地方的特色菜招牌菜，赣南小炒鱼就是江西美食中一道极具地域特色的赣州菜。
赣南是客家摇篮，客家文化和饮食文化源远流长。赣州小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州一道特色菜，主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼的历史来源据说与心学集大成者、明代思想家、军事家王阳明有关。
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
赣南小炒鱼的主要食料便是我们熟悉的草鱼。草鱼，又称白鲩，草根鱼。体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，无须；草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。选用1 斤 2两—6两为佳！方能体现鱼肉最鲜美的口感和质感！
再配以新鲜红辣椒，姜，蒜，四季葱等，经过刀工、腌味、穿衣、烹饪等程序后，一盘质地嫩滑，鲜辣微酸，红椒点缀，色泽夺目的赣南小炒鱼就做好了，上桌后趁热品鉴，此味妙不可言。
舌尖上的江西美食，金黄诱人的赣南小炒鱼，历史起源与王阳明有关。拍植物、拍农村、拍老屋、拍古建筑古村镇这些我们身边亲切的存在，生活中的风景无需华丽只需熟悉。 欢迎关注、收藏、转发、留下你的只言片语。
