八月七日是立秋的日子，漫长的夏天即将结束，俗话说：“夏则资皮,冬则资繙,旱则资舟,水则资车,以待乏也”夏末是蔬菜生长的高峰期，瓜果蔬菜不但鲜嫩可口，而且价格也是一年中最便宜的。
而且这个时候太阳足够，正适合晒干菜。那么每一道菜都是如何晾干的？将8种蔬菜晒干的做法和你分享，想要哪一种就可以在家里晒一晒，秋冬吃起来美滋滋。
1、晒豇豆（长豆角）
干豆角是一种比较普通的干菜，在夏末的时候，豇豆的价钱非常的低，就算买十几斤的豆角也不贵，晒干的豆角十斤出一斤，所以要控制好数量。
①首先把豆角洗净，晾干后不能再洗，然后在煮沸的锅里加少许盐，煮沸后下豆角下锅，煮5分钟左右，直到颜色变软，稍微变黄，取出控水。
②把豌豆放在通风好的地方，在太阳下晒，直到它变黑。
2、晒茄子
晒干的茄子是极好的炖汤材料，特别是冬天炖肉、鱼，可以吸收汤汁，口感很好。
晒茄子没有什么诀窍，只要把它做成自己想要的样子，放到阴凉处晾晒就行了，注意要晾干晾晒，否则会发霉。
3、莴笋干
莴笋也是很好的食物，也可以用来炖汤，味道清爽，味道鲜美，是夏日里最好的选择。
①将莴笋干削皮，切成适当的形状，无论是长条还是圆的，用盐拌匀，腌3个小时左右（最好是冷藏），使其充分吸收水分。
②晾干后的莴笋干，置于通风、日照充足的位置，晾晒时间短，一下午即可晾干。
4、苦瓜干
苦瓜一般人都不爱吃，但经过风干之后，它的味道就会发生变化，没有丝毫的苦味，反而非常的清爽，可以用来煮肉，也可以用来泡茶，也可以做汤，秋天的时候很好吃。
如果不喜欢苦的话，可以把苦瓜的中心去掉，一般的直接切片，切成块晾干。
5、晒马齿菜
马齿菜是一种很常见的野菜，在野外很常见，它的生命力很强，口感也很好，可以做成肉馅，做成包子，饺子，或者是炒菜，还有一些人喜欢用它来熬汤。
①马齿苋属于野生植物，采摘后要清洗，有两种方法，一种是直接晾晒，另一种是用盐水浸泡，然后晾干。
②经盐水浸泡的马齿苋在晾干后会有一定的咸味，而且可以更长的储藏时间。
6、菠菜干
菠菜、小白菜等蔬菜都是很好的晾晒方式，可以用热水浸泡，可以炒肉，可以做汤，也可以做馅料，但如果是新鲜的，那就更难了，晒干了可以储存到明年，再经过浸泡，“出货”，也算是物美价廉了。
绿叶蔬菜最好是洗干净，然后放在太阳下曝晒，保持深棕色，保持干燥。
7、晒黄瓜
夏天的时候，有不少人会把黄瓜用来做咸菜，事实上，晒出来的黄瓜和其它的干蔬菜差不多，也可以用来煮，凉拌、做汤都是好的，而且黄瓜的味道也非常浓郁。
①晒黄瓜时要记住把黄瓜皮剥掉，不然很难晾干，吃起来也不爽口。
②在晾干前洒上少许盐，再放入盐中浸泡数小时，以去除其水分。
③将其置于阳光充足的通风处，一天内即可。
8、冬瓜晒干
冬瓜干很少被人晒，其实这是一种非常好的食材，口感鲜美，口感极佳，可以用来做肉末和炖汤。
将冬瓜的外皮削去，切成扁平的长条，这样的话，冬瓜的水分就会足够多，切的时候要注意不要切的太厚，时间越长，就越容易变质。
晒蔬菜要看天气预报，如果是下雨的话，最好不要在潮湿的天气下晾晒，这样会让干菜发霉腐烂，所以要尽量找个晴朗的日子，早上就可以晾干，而一些蔬菜则要到下午才能晾干，晾干的蔬菜则是干巴巴的，不要在晾干之前放进塑料袋里。
如果是不注意的话，干菜可能会长出一些毛，不会很严重，可以洗干净，然后放到阳光下晾干。
