用黄豆自制下饭酱，不晒不发酵，香辣入味，现吃现做，拌啥都好吃
现在生活节奏加快，上下班（学）的时间都比较紧张，很多人的吃饭都很随便，怎么简单怎么来，买点馒头，就着下饭酱吃，就打发了一顿饭。记得上大学那会儿，才到月中就没生活费了，也不敢向家里要，就是这么吃的。
当时我最爱吃的就是黄豆酱，香辣入味，不管是抹馒头还是拌面条，都非常香。黄豆酱的价格不贵，一瓶几块钱，能管一个星期。
也有不少人和我一样爱吃黄豆酱吧，是非常不错的下饭酱，虽说不贵，但要知道买的黄豆酱为了长时间保存，都加入了一些防腐剂，经常吃也是不好的。
传统的黄豆酱都是要晒、要发酵的，比较麻烦，不适合家庭制作。今天我和大家分享一个简单的做法，不晒不发酵，现吃现做就可以了，做一次能管一个月，比传统黄豆酱还要香呢，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。
【自制超下饭黄豆酱】
主料：400克黄豆、1斤杭椒、10个小米椒。
配料：大蒜、生姜、洋葱、香葱、香菜、花生碎、熟白芝麻各适量。
调料：食盐、食用碱、生抽、甜面酱、辣椒酱。
香料：花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
具体做法
1、400克黄豆用清水冲洗干净，放入碗中加清水浸泡一个晚上，泡软后捞出沥干水分。
2、锅里加入黄豆3倍的清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，大火煮开后煮5分钟，煮出香味后倒入泡软的黄豆，加入适量食盐、一小勺食用碱，盖上盖子后煮20分钟，把黄豆彻底煮熟，捞出沥干水分。
3、杭椒洗干净，切成小段，小米椒也切段，放入搅拌机中，加入大蒜、生姜，启动机器把调料绞成碎末。
4、锅里倒入多一点的食用油，放入香菜、洋葱块、葱段、姜片，开小火把食材都炸至金黄。用这些食材炸的油味道特别香。
5、把锅里的调料都捞出来，把绞碎的姜蒜、辣椒倒进锅里，小火炒出香味，也炒至颜色金黄。
6、倒入煮熟的黄豆，继续小火翻炒10分钟，把黄豆的水分炒干，炒成油水分离的状态，也就是锅里的水和油时分层的。
7、加入适量食盐、生抽、甜面酱、辣椒酱，继续炒几分钟，炒出大酱的酱香味。
8、加入花生碎、熟白芝麻，用铲子翻炒均匀，好吃的黄豆下饭酱就做好了。虽然它并不是真正意义上的黄豆酱，但味道却非常好吃，香辣入味，无论拌饭还是炒菜都很香。
这个做法的优点是简单，不需要晒，也不用发酵，可以现做现吃，没有胃口的时候来一勺，保证让你胃口大开，大家快试试吧。
【制作技巧】
1、黄豆必须要提前泡，不然煮的时间会比较长，而且不容易煮烂。
2、黄豆要先煮熟再炒，这样口感更加软烂。
3、要把黄豆的水分炒干，这样才能保存很长时间，不会坏。
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