一鱼两吃，都是美味，这两道鱼头做的菜你吃过吗？鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。今天给大家分享两道鱼头制作的菜品！在为不知道吃什么而发愁吗？关注十六，持续更新更多下饭菜~
胖头鱼，就是鳙鱼，适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”。今天给大家分享的分别是鱼头豆腐煲和剁椒鱼头。
鱼头豆腐煲（口味咸鲜，喜欢清淡点的可以试着做做。）
食材：
胖头鱼鱼头（一个），豆腐（半斤），葱姜（各三片），料酒（半汤匙）、盐、胡椒粉（3克）。
做法：
- 鱼头清洗干净后，从鱼下巴开一刀，不斩断，再洗干净沥干水分备用。豆腐切片。
- 锅中烧油，油温五成加入豆腐片，煎到两面金黄捞出备用。
- 锅中留少许油，油烧热，下鱼头，煎到两面金黄即可。
- 锅中留少许油，再下葱姜，炒香后下入鱼头，料酒，加二斤热水，下豆腐。
- 大火烧开后，下盐、胡椒粉，再转中小火炖至豆腐成熟即可出锅。可以根据个人口味撒葱花。
小贴士：煎豆腐，是为了能够更好地吸收鱼汤的汤汁，味道更鲜。煎鱼头时，鱼头下锅以后不要翻动，鱼头表面容易烂。下热水可以让鱼头的蛋白质骤然凝固，保持鱼头的完整性，煮出来的汤汁白如牛奶。
剁椒鱼头（肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。，喜欢吃辣的可以试着做做）
食材：胖头鱼鱼头（一个），剁椒（一碗），葱（半根），姜（三四片），小葱（一根），料酒（一汤匙），鸡粉（半汤匙），胡椒粉（3克），盐（2克）。
做法：
- 鱼头清洗干净后，从鱼唇开一刀，不斩断，鱼头比较厚的地方划几刀。再洗干净沥干水分备用。葱姜切片备用，小葱切成葱花。
- 准备一个小碗，放入鸡粉、盐、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀后涂抹在鱼头上。
- 准备一个能放下鱼头的盘子，葱姜垫底，放在盘子上。
- 鱼头放在盘子上，剁椒铺在鱼头上，放入锅中蒸10-15分钟。
- 鱼头蒸熟后，在表面撒上葱花，淋油即可。
小贴士：因为剁椒本身就带有咸味，加盐要注意别放太多。鱼头的蒸制时间根据鱼头大小来调整。剁椒鱼头剩下的汤汁可以用来下面，口感一级棒！
闲谈：剁椒鱼头还有个典故传说，在这分享给大家。
据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
以上就是今天给大家分享的鱼头制作方法。
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