导语：秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如吃这馅！全身是宝，营养极高，随手一做就很鲜，现在正当季！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“秋风知我意，微凉又深情”，秋天是收获大白菜的最佳季节，因而有成车成车买大白菜腌菜的热闹景象，也有开着宝马、奔驰拉大白菜的神奇画面，真的如老话所说“百菜不如白菜”。
新鲜的大白菜不但水分多，而且口感脆嫩爽口，味道清新，营养价值也特别的高，它富含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，秋冬常吃对身体有很大的好处，最主要一点就是大白菜易于保存，秋天买上一些腌菜和储存两不误，能吃一冬天。
饺子是北方人的家常便饭，几天不吃就馋得慌，每到秋冬季节，韭菜、茴香都不如吃这馅！那就是大白菜馅饺子，此时的大白菜水分足味道鲜，又鲜又嫩，用来包饺子吃老香了！今天就分享两种大白菜饺子的做法：
【白菜素馅饺子】
1、大白菜剥去外皮，然后将白菜叶掰下来仔细清洗干净，放到绞肉机中搅碎，当然也可以用刀剁碎。记得要把白菜中的汁挤出来，防止包饺子时出汤，挤出的白菜汁也不要浪费了，用来分少量多次和入面中，这样包出饺子鲜味更足。
2、准备辅料：一把木耳温水泡发后再下锅焯水两分钟，然后捞出过凉后剁细备用；取一根胡萝卜和一根大葱也剁细备用；3个鸡蛋打入碗中，一个方向充分搅散备用。
3、起锅加稍微多一点点的油，烧至油温五成热时倒入蛋液，并用筷子不停地搅拌，鸡蛋煎至定型并成均匀的鸡蛋碎后盛入盘中备用；再利用锅里剩下的余油，放入一把虾皮翻炒，炒香后盛出。用虾皮包饺子时，不要直接放，炒一炒以后再放，既可以去腥，而且还特别香！
4、最后把剁碎的大白菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋碎和葱末放到一起，加入适量的植物油，搅拌均匀后再开始调味：加入适量的盐、花椒粉、少许香油和鸡精，再次搅拌均匀就可以了，馅料就调好了，嘎嘎香！
【白菜肉馅饺子】
1、洗净的大白菜掰下白菜叶，剁细后挤出汁水，菠菜焯水后打成菠菜汁，然后用白菜汁和菠菜汁分别调两块面，揉光滑后放一边醒发15分钟。
2、取适量的猪肉剁成肉馅放入大碗中，然后加入适量的姜末、葱花、1勺盐、料酒去腥、生抽、蚝油调味，用筷子顺一个方向搅拌均匀后，再分少量多次加入剩余的白菜汁，充分搅拌至肉馅吸收，这样调出的肉馅特别滑嫩，鲜香又多汁。
3、肉馅调制“哗哗”响的时候就好了，再加入挤干水分的白菜馅，倒入适量的植物油，搅拌均匀即可，猪肉白菜饺子馅就调好了，真香啊！
有道是“天凉好个秋”，秋天吃饺子，韭菜、茴香都不如吃这馅！全身是宝，营养极高，随手一做就很鲜，现在正当季！它就是大白菜，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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