冬天不要一步做白菜馅的饺子，要放牛，“先放盐，再放油”，香味才会美！
进入农历10月，入冬后天气越来越冷，这个季节吃饺子的时候也越来越多。饺子可以包装各种牛。你想吃的话，什么材料都可以做饺子馅。饺子馅的种类很多，但以时令蔬菜为主，冬天吃饺子是白菜馅最好吃的！
我们一般要用蔬菜做饺子馅，把蔬菜的颜色做成青色，为了去除叶酸的涩味，要提前加热蔬菜，然后调整饺子馅。白菜也属于蔬菜的一种，但用白菜做饺子馅。不要做这第一步！因为白菜的颜色不是绿色，而是白色。没有涩味，味道清澈凉爽，请不要提前加热。白菜加热后，不仅没有营养，还会失去香甜爽口的好口感。
白菜不仅价格低廉，营养价值也很高，对平民百姓来说，冬天必不可少的蔬菜，结霜的白菜比以往任何时候都好吃，储存也更强。立冬后，北方家家户户要储存几百斤。炒菜、炖菜、饺子、饺子等都很好吃
白菜好吃的原因不仅仅是因为甜美的口感，还因为水分充足，含水量可能在50%左右。用白菜做馅包饺子。含水量太高。饺子馅里汤太多的话饺子不太便宜，所以用白菜做牛的话，事先要去除太多水分。
一般蔬菜遇到盐就会出水，白菜也不例外。要去除多余的水分，可以把白菜切碎，揉盐，腌盐，然后拧干，挤出水来。把白菜放入饺子馅，可以让它不再出水。这样“先盐后油”，饺子馅里就不能有汤，包装好的饺子才有香味。
用白菜做牛必须和肉类搭配。这样搭配肉类不仅营养丰富，而且油腻可口。肉类有很多种，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等都可以做饺子馅，但只有猪肉和白菜一起做饺子馅最好吃，好吃，猪肉白菜蒸汤面都吃过吧？是那香气！猪肉白菜素饺子也同样新鲜好吃，不比炖猪肉差。
我开了10年饺子店，每年冬天我打包的猪肉白菜饺子都很受顾客欢迎，很多朋友问我怎么办，今天我给大家分享一下具体方法。
猪肉白菜素饺子。
饺子馅食材：7岁，3岁的猪肉500克，白菜1000克，小葱50克。
饺子皮材料：500克高筋面粉、250克室温水、1个鸡蛋、2克盐。
具体方法步骤：
面粉
第一步：将500克面筋面粉倒入面盆，加入1个鸡蛋，加入2克盐，多次加入250克室温水，加水时用筷子搅拌面团。
第二步：用手揉面，反复揉至手光、分光、面光。
第三步：将光滑的面团覆盖20分钟左右，继续揉，直到面团外面光滑，中间没有气孔。搓揉后，可以继续准备，利用这个时间调整饺子馅。
4" width="640" height="427"/>调猪肉馅
第4步：500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剔除筋膜，割掉猪皮，用刀先切片，再切丝，然后切成小颗粒状，再用刀剁碎。
第5步：剁碎的猪肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克。
第6步：用筷子把猪肉和调料按顺时针方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌。
第7步：一直把肉馅搅拌上劲后，加入50克料油拌匀，放进冰箱里冷藏入味。
猪肉白菜馅
第8步：1000克白菜洗干净后切碎，加入10克盐揉匀，放置30分钟后用纱布拧干多余的水分。
第9步：把拧干水的白菜大约500克，加入事先调好的猪肉馅里，放入50克切碎的香葱，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。
包饺子
第10步：把事先揉好的面团搓条后切成均匀的小剂子，按扁后用擀面杖擀成饺子皮，放上调好的猪肉白菜馅，包成胖乎乎的饺子。
第11步：锅里烧开水，下入包好的猪肉白菜馅饺子，水开后大约煮4分钟左右，看到饺子肚皮涨大，饺子皮也变了颜色，就可以捞出来了，无论是吃汤饺还是干捞，饺子馅是鲜香味美，饺子皮劲道好吃。
提示：
1，白菜去除多余的水分时，切碎后，每500克白菜加盐5克，拧过水的白菜里有盐味，调馅时不用再另外加盐。
2，猪肉馅和白菜的比例按1比1或1比0.5都可以。
冬天包白菜馅饺子，白菜焯水这1个步骤可别做，调馅时白菜要“先盐后油”，包出来的饺子才能馅香味美！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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