在江汉平原一带，谈起淡水饲养鱼类，不得不提一种鱼，这种鱼外形似鲢鱼，体型侧扁，头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低，我们当地都叫他为胖头鱼；胖（当地人读第一声）头鱼又叫包头鱼、大头鱼、花鲢、也叫鳙鱼。是淡水鱼的一种，有”水中清道夫”之称，是中国四大家鱼之一。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。这种鱼营养价值较高，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，对于体质虚弱、营养不良的人食用更佳，而且经常食用有使人皮肤红润有光泽，还有去火，增强体质，延缓衰老的作用。
而胖头鱼鱼头营养价值更高，在鱼脑中有一种鱼油对人很有好处，含有很多的不饱和脂肪酸，防止延缓人的大脑老化，吃鱼头还能够改善人的大脑，修复人体的细胞组织，总之经常吃鱼头对人有很大的益处，怎么做才好吃呢，回答是将鱼头炖着吃。
既然鱼头这么有营养，怎么炖才好吃呢？下面我就介绍一下在我们江汉平原这一带制作方法：
一、配料：鱼头一个2斤、白萝卜2斤、豆腐一斤、豆瓣酱25克、生抽30克、酱豆腐一块、老抽适量、葱姜蒜适量、盐少许、料酒适量、鸡精5克、胡椒粉3克、芹菜一根、五花肉50克。
二、制作过程：
1、将鱼头在背部处两面打一字花刀，在鱼头内放少许淀粉，放入6成油温锅中煎至两面出现金黄色，这种方法首先能够去除鱼头腥味。
2、煎好后在锅内放入少许花椒、大料葱姜蒜爆香，再煸香猪肉把猪油煸出来，烹入生抽、料酒放入豆瓣酱、黄酱煸香。
3、放入适量清水最后放入鱼头，适当调味，加入芹菜、放入白萝卜、放入豆腐、炖20分钟后翻面再炖20分钟就好了。
在经过约40分钟左右炖的时间，汤汁、白萝卜与鱼头的融合，加上菜的清香，味道都进去了，而且没有一点土腥味，这时豆腐炖的里面有了蜂窝，里面进去了汤汁，很好吃。这样做出的汤鲜肉嫩，味道纯正浓香，好吃的不得了。
