【晒干的胖头鱼怎么做好吃】做好胖头鱼汤

在辽宁省东港市沿海，几乎每家都可以制作小胖头鱼汤(小胖头鱼鹤名斑尾刺头鱼塘)，小胖头鱼长在20多厘米以上，就可以制作鱼汤(规格越大越好)，去除内脏后可以反复清洗干净。

大鱼可从中间切成两段，锅加热后加适量花生油或大豆油，油烧七、八分热后下葱花、姜沫，用铲子把油尽量向锅壁搅开后，将胖头鱼下锅并用铲子翻炒，当鱼变淡黄色后开始向锅中添水，先大火烧开锅再小火慢煮四十多分钟，鱼汤基本煮好，打开锅盖后乳白色鱼汤鲜香四溢，出锅时加盐、醋和少许鸡精。喝胖头鱼汤一般都使用大号饭碗，在盛鱼汤前，每人按个人口味自行向碗中加点香菜沫和葱花，随着一勺勺滚烫的鱼肉汤冲进每个汤碗，整个厨房飘满鱼香，吃一口大米饭再喝一口鱼汤，那种滋味胜过所有山珍海味，改革开放以 后老百姓生活逐步提高，社会上开始时兴搞旅游，海边人家尝试用胖头鱼汤招待城里来的客人，客人都是赞不绝口。 胖头鱼做汤之所以好吃，主要是因为其刺少、肉质白嫩、低脂、高蛋白，汤汁呈乳白状，食欲感强。胖头鱼不但好吃，在饵料充足条件下其生长速度也很快，辽宁沿海在每年五月份孵化出来的鱼苗，当年就可以长到40多厘米，重量可达半斤以上。 据相传，当年海龙王召开水族大会，胖头鱼第一次参加这样的大会，自以为自己生长速度很快，傲气十足，便在龙王爷面前说起大话，“我一年长一尺，十年长一丈，很快就超过你老龙王”，老龙王一听大怒，“你是从那儿跑出来的楞蹦棍子（有不少沿海地区称其为楞蹦鱼）我叫你当年生当年死”。所以胖头鱼很少有活过第二年的，即是有个别活过第二年春天的也瘦成一根刺了，胖头鱼最好吃的时候，还是从每年的农历八月十五开始一直到春节前后，这段时间胖头鱼是最肥满的季节。最近二十几年，辽宁沿海养殖贝类、海蛰、海参等各种人工海水养殖池塘，在基本不投喂人工合成饵料情况下，池塘内各种水生动物，就成为池塘内野生胖头鱼最好的饵料，所以胖头鱼肉质更加鲜美。