2.在锅里放上热油，倒入鸡翅中，迅速掂量锅，炒好，炒一点，放入葱姜炒好，和老秋一起生，好好上色。3.倒入沸水，不通过鸡翅，加入八角、肉桂、大火煮开。在汤变稠之前，转动中间的火，加入冰糖，炒到冰糖融化为止，蒸15左右。
mg src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/55f31db0848a4b609ff77954b63b74c3?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698404779&x-signature=Xrzq6a3DPt4vbmjs7fMlpOExjno%3D&index=3" width="421" height="330"/>四、红烩牛腩
主料：牛腩500克 红番茄2个 洋葱一个 土豆2个 胡萝卜1根 青豌豆100克 番茄酱150克 茶叶一小把 姜、料酒、八角和香叶适量。
辅料：橄榄油30ML 红酒20L 黑胡椒粉5克 干迷迭香碎3克 罗勒3克 盐适量
制作工艺：
1、将新鲜牛腩洗净后切成块，放入沸水中，加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂;捞起沥干水分备用
2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成块备用
3、锅中放入橄榄油，7成热后倒进番茄片，加盐翻炒，直到将番茄炒成酱;放入牛肉，炒干其水份
4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆，翻炒均匀;加入淹没材料的沸水
5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开，汤汁烧至浓稠即可
五、红烧小羊排
主料：羊排500克 萝卜500克 香葱适量
辅料：八角3只 五香粉5克 香叶2片 郫县豆瓣20克 葱5克 姜3片 大蒜5瓣 糖10克 酒一汤匙 生抽5克 花椒和盐适量
制作工艺：
1、羊肉和萝卜洗净后切成块
2、姜、桂皮、花椒、八角、香叶下锅加水烧开，再放入羊肉，加料酒，煮开沥干水份待用
3、锅内的油7成热后，加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后再放辣豆辨酱炒出香味
4、放入羊肉块翻炒5分钟左右，炒出水份
5、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀
6、加水浸过羊肉，大火烧开后转中火1个小时
7、待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味
8、撒上葱末或香菜
六、最实用的烧菜技巧
羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;
放几块桔子皮更佳;
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;
放半包山楂片;
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
1公斤羊肉加咖喱粉10克;
1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;
1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
炖牛肉：
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
红烧牛肉：
做红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
炖鸡：
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
炖老鸡：
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂.
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
煮水饺：
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连. 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
煎荷包蛋：
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
炒鸡蛋：
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
炒鸡蛋：
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
炒茄子：
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆：
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
炒豆芽：
先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
炒肉片：
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝：
切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
炒肉菜：
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
肉丝切：
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
以上就是红烧菜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
