酸菜包子
跟着香兰老师吃了好多种包子，汁水鲜美的丝瓜鲜包或是脆香有味的芽菜肉包，都是非常美味且家常的餐食，对喜欢吃包子的我来说每一款都好爱，都是一口气能吃三个的那种喜爱，如果非要给它们一个排名的话，那么今天这款酸菜包子绝对能排上前三名。
又泡又软的面皮，一口就能咬到清爽但有滋有味的酸菜猪肉馅，很少吃到酸菜馅的包子，但是第一次吃就喜欢上了，酸菜清脆爽口还能闻到白菜的甜香，和猪肉馅一起做成夹馅，不用过多调味就已经别有一番滋味了。
所需材料
面皮部分
低筋粉：300g
纯净水：150g
酵母：3g
细砂糖：10g
盐：1g
猪油：10g
猪肉酸菜馅
三肥七瘦前夹肉：150g
酸菜：150g
猪油：20g
食用油：20g
十三香：少许
姜末：13g
冰糖粉：8g
香油：少量
蚝油：适量
生抽：适量
制作步骤
1.面团部分的低筋粉、酵母、细砂糖、盐、纯净水依次加入小美锅中，时间30秒转动速度旋钮从3-6混匀至看不见干粉；
2.用揉面模式，揉2分钟，加入猪油，继续揉1分钟；
3.揉好的面团取出揉匀，简单收圆放入醒发盒中，放发酵箱27℃醒发30分钟；
4.前夹肉洗净去筋切小块，用刀剁或者工具搅打为肉丁；
5.泡菜清洗干净，切成丁后挤去多余水分；
6.锅烧热加入猪油再加入酸菜，其他油也可以，但是猪油炒会更香，炒出香味后盛出；
7.锅中倒入食用油，加入猪肉翻炒出香味，然后加入姜末、十三香、冰糖粉、耗油、香油，翻炒均匀；
8.再加入酸菜，一起翻炒均匀，最后加入生抽翻拌均匀，备用；
9.面团醒发完成，拍打排气后揉成长条，用刮刀切分为25g/个的小面团；
10.将面团收圆拍扁，然后用擀饺子皮的手法擀圆，擀为边缘薄中间厚的面皮，光滑面朝下包入适量酸菜馅；
11.一手托住底部，一手折叠收拢收口，摆入蒸笼，坐热水锅上醒发15分钟，然后开大火蒸15分钟，关火之后焖2分钟再揭盖；
非常清爽的酸菜包子，肉馅里面渗透了酸菜的风味，香兰老师专门购买的东北酸白菜，爽脆有味不会咸过头，这样做的包子真的超好吃。
